2023年天津版中式面点师(初级)考试内部摸底题库含答案.pdf

2023年天津版中式面点师（初级）

考试内部摸底题库含答案

1、【单选题】()不能使用内容与形式无任何联系的装饰物。（A）

A、点缀装饰法

B、随意式装盘法

C、图案式装盘法

D、象形式装盘法

2、【单选题】()是指构成产品的各项耗费之和。（D）

A、餐饮成本

B、人工成本

C、燃料成本

D、广义成本

3、【单选题】()是符合设备安全操作规程的做法。（A）

A、将电饭锅进行可靠的接地保护

B、用水清洁完烤箱后，将其通电干燥

C、将电饭锅进行预热

D、不锈钢盆盛装冻肉放入微波炉解冻

4、【单选题】()是违反设备安全操作规程的错误做法。（D）

A、电烤箱使用完毕后切断总电源

B、将微波炉放在干燥、通风、不燃的地方使用

C、使用塑料容器作为微波炉加工工具

D、用电饭锅的铝制内锅存放酸梅汤

5、【单选题】()污染环境，可通过食物链进入人体。（B）

A、细菌

B、化学农药

C、黄曲霉

D、昆虫

6、【单选题】()的一般要求是，下刀准确，规格一致，刀要垂直上下，

不要歪斜。（A）

A、切

B、剁

C、剞

D、斩

7、【单选题】()的糕浆调制时，不可过分搅拌。（B）

A、蒸糕

B、马拉糕

C、发糕

D、马蹄糕

8、【单选题】()能保持原料的原汁原味，具有清鲜爽滑，鲜美多卤的特

点。（C）

A、熟咸馅

B、咸馅

C、生咸馅

D、菜馅

9、【单选题】()适合于做烙饼。（B）

A、热水面团

B、温水面团

C、冷水面团

D、冰水面团

10、【单选题】()面坯泻油的原因是和面时搓揉过度。（B）

A、酵母膨松

B、化学膨松

C、全蛋膨松

D、小苏打膨

11、【单选题】()面坯的组织结构呈海绵状或蜂窝状。（D）

A、酵母膨松

B、小苏打膨松

C、全蛋膨松

D、化学膨松

12、【单选题】280℃的炉温适宜烤制()。（D）

A、蛋糕

B、甘露酥

C、桃酥

D、烧饼

13、【单选题】“四无”粮仓是指()。（A）

A、无虫、无霉、无鼠、无事故

B、无蝇、无虫、无霉、无鼠、

C、无被盗、无事故、无蝇、无虫

D、无水、无火、无事故、无被盗

14、【单选题】《食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效的()工

作方针、政策，用法律的形式确定下来。（D）

A、消毒

B、卫生

C、食品

D、食品卫生

15、【单选题】《中国居民膳食指南》中，具有提醒百姓预防高血压病

的条款是()。（C）

A、食物多样，谷类为主

B、多吃蔬菜、水果和薯类

C、吃清淡少盐的膳食

D、食量与体力活动要平衡

16、【单选题】一般吃混合食物的人群，两餐间隔以()小时为宜。（C）

A、2~3

B、3~4

C、4~5

D、6

17、【单选题】一般情况，批量大、单位成本低的餐饮产品毛利率()。

（D）

A、稳定

B、变化

C、从高

D、从低

18、【单选题】一般成年人每日应吃到()克以上的新鲜蔬菜和100～200

克左右的水果。（C）

A、100

B、300

C、500

D、900

19、【单选题】下列不属于常用储物桶的是()。（B）