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菜点酒水知识课程期末考试复

菜点酒水知识课程期末考试复习

一、单项选择题（本大题共25小题，每小题2分，共50分。）

在每小题列出的几个选项中只有一个选项是符合题目要求的，请将正

确选项前的字母填在题中的括号内。

1、下列菜系中精于制汤的是（C）

A、苏菜

B、粤菜

C、鲁菜

D、川菜

2、“清炖狮子头”是属于（A）菜系的。

A、江苏

B、浙江

C、山东

D、广东

3、广东菜“东江盐局鸡”的主料应选用（A）

A、三黄鸡

B、寿光鸡

C、乌骨鸡

D、童子鸡

4、“无海鲜不成席”是指（B）

A、广州菜

B、潮州菜

C、东江菜

D、广东菜

5、四川菜离不开三椒，下列哪一项不是属于三椒（D）

A、花椒

B、花椒

C、胡椒

D、椒盐

6、下列菜肴，少林寺的和尚可以食用的是（D）

A、韭菜煎蛋

B、煎豆腐

C、回锅肉

D、葱炒辣椒

7、美国总统奥巴马到北京访问，我国领导人以极高规格招待了奥

巴马一行，奥巴马一行

在北京参加的宴会我们称之为（A）

A、国宴

B、国宾宴会

C、正式宴会

D、贵宾宴会

8、下列菜是属于江苏菜系的是（A）

A、松鼠鳜鱼

B、九转大肠

C、回锅肉

D、大良炒牛奶

9、西餐宴会一般都有严格的上菜程序，一般情况下第三道菜应该

是（）

A、色拉

B、开胃小菜B、汤D、主菜

10、下列哪一道菜是属于法国名菜（A）

A、牛尾浓汤

B、T骨牛排

C、鱼子酱

D、鹅肝酱

11、下列哪一道菜属于日本名菜（A）

A、龙虾刺身

B、比萨饼

C、鞑靼牛排

D、罗宋汤

12、西餐宴会中经常要用到甜点，下列哪一项是西餐中经常要用

的甜点（C）

A、三明治

B、汉堡包

C、冰淇淋

D、面包

13、在烹饪菜肴时，如果要用到花雕酒来调味，则花雕酒是属于

哪一类酒？（B）

A、啤酒

B、黄酒

C、白酒

D、果酒

14、中国酒品种繁多，下列的酒属于高度酒的是（A）

A、北京二窝头

B、石湾米酒

C、33度百年糊涂

D、啤酒

15、有液体面包之称的酒是（D）

A、米酒

B、果酒

C、葡萄酒

D、啤酒

16、世界上白兰地品质最高的是出产于（B）的白兰地。

A、苏格兰地区B法国干邑C、中国河北D、美国肯塔基

17、满汉全席共有（C）道菜

A、54道

B、44道

C、108道

D、216道

18．用于生产黄酒的最佳原料是（C）

A．大麦B．小麦C．糯米D．小米

19．下列选项中,不属于碳酸饮料的是（D）。

A．汤力水B．干姜水C．苏打水D．纯净水

20.下列名菜中属于鲁菜的有（B）

A．麻婆豆腐B．九转大肠

C．水晶肴蹄D．油爆虾

21.有关北京烤鸭说法不正确的有（A）

A．选用的是嫩鸭B．经八道工序处理烤制而成

C．最好用荷叶饼卷着吃D．是我国烹调艺术的瑰宝

22.下列不是现在人们对菜肴口味变化是（C）

A．低糖B．低脂C．低酸D．低盐

23.下列菜肴中是药膳的是(A)

A．虫草炖蚬鸭B．扬州三套鸭

C．开煲狗肉D．樟茶鸭子

24.天津著名的面点是(B)

A．四喜汤团B．狗不理