《校外集中配送学生餐操作规范》.docx

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DB4403

深圳市地方标准

DB4403/T428—2024

校外集中配送学生餐操作规范

Operationpracticeofextramuralcentralizeddistributionschoolmeals

2024-01-22发布2024-02-01实施

深圳市市场监督管理局发布

I

DB4403/T428—2024

目次

前言 III

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4基本要求 2

5设计与布局要求 2

6过程管理 3

6.1原料管理 3

6.2食品相关产品要求 4

6.3加工过程管理 4

6.4菜单制定 6

6.5配送要求 6

6.6学生餐信息标注 7

7学生餐信息管理系统及共享 7

7.1透明化管理模式及信息共享 7

7.2信息化订餐系统 7

7.3校外配餐原材料信息共享 7

7.4人员及车辆信息共享 7

7.5学生餐配送过程信息管理系统共享 7

8食品安全保障措施 8

8.1食品安全试餐 8

8.2食品安全自查 8

8.3食品留样 8

8.4检验要求 8

8.5突发事件应急处理 9

8.6食品安全事故处置 9

8.7食品安全保险 9

9学校操作要求 9

9.1总体要求 9

9.2学生餐验收 10

9.3学生加餐 10

9.4学校留样 10

9.5学生用餐环境 10

9.6学生用餐与学校陪餐 10

9.7倡导食育 11

II

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附录A（资料性）校外配餐禁用、慎用、可用、鼓励用食材名单 12

附录B（规范性）学生餐集中配送用餐的餐具、洗涤剂和消毒剂等食品相关产品的验收要求 15

B.1标签 15

B.2感官 15

B.3使用性能 15

附录C（规范性）企业快速检测实验室通用要求 16

C.1快检室基本要求 16

C.2设施配置要求 16

C.3运营要求 17

C.4检测能力要求 17

附录D（资料性）集中配送学生餐及食材型式检验项目 18

参考文献 20

III

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前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

本文件由深圳市市场监督管理局提出并归口。

本文件起草单位：深圳市市场监督管理局、深圳市市场监督管理局龙岗监管局、深圳市教育局、深圳市分析测试协会、深圳市市场监督管理局许可审查中心、深圳市龙岗区教育局、深圳市鲜誉营养餐有限公司、深圳青子衿餐饮实业有限公司、深圳市标准技术研究院、深圳市深业航天食品与环境检测科技有限公司、深圳市龙岗区兰著学校。

本文件主要起草人：应恺、徐海成、张芬、黄碧敏、李晓山、韩平华、黄建洪、文渊、钟文添、李绪杰、夏强、彭宏斌、张春红、陈运奇、叶冬贤、程锦廷、肖影、巫伟强、杨杰、鄢君轶、严资旺、陈大六、张镜如、江泽楷、陈薇、徐康、王一晨、古志华、邱嘉倩、陈肖英、何新、杨国武。

1

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校外集中配送学生餐操作规范

1范围

本文件规定了为深圳市中小学、幼儿园学生提供校外集中配送学生餐服务的全过程规范要求，包括食品原材料采购、验收、贮存，学生餐加工、分餐、配送、就餐，以及餐具、食品容器及工具清洗消毒等各个环节。

本文件适用于为深圳市中小学、幼儿园提供校外集中配送学生餐服务的企业，并适用于使用校外集中配送学生餐服务的深圳市中小学、幼儿园。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求

GB4806.7食品安全国家标准