生猪肉品品质检验人员考试单选练习 1.pdfVIP

1：待宰猪在临宰前应停食静养12-24小时，宰前几小时应停止饮水（C）

A：1

B：2

C：3

D：4

2：个体检疫是指对群体检疫检出的什么情况的家畜做个体临诊检查（A）

A：可疑病态

B：确诊病态

C：健康

D：任何情况

3：车间内的地面、顶棚、墙、柱、窗口等处的阴阳角应设计为（B）

A：直角

B：弧形

C：钝角

D：锐角

4：屠宰企业车辆入口处应设置消毒池，池内氢氧化钠溶液的浓度为（B）

A：1%

B：3%

C：8%

D：10%

5：屠宰车间墙裙高度不应低于（C）

A：2米

B：2.5米

C：3米

D：3.5米

6：进入车间的个人卫生程序（A）

A：换工作服→换靴→洗手消毒→烘干手→脚踏消毒→进车间上岗

B：换靴→换工作服→洗手消毒→烘干手→脚踏消毒→进车间上岗

C：洗手→洗手液洗手→清水冲洗→消毒→清水冲洗→换工作服（帽）→换靴→进车间上岗

7：生猪在卸车时严禁用棍打、鞭抽、脚踢，避免生猪发生外伤和产生（B）

A：惊恐逃跑

B：应激反应

C：心跳骤停

D：皮下出血

8：生猪屠宰过程一般不得超过多长时间？（C）

A：30分钟

B：40分钟

C：45分钟

D：60分钟

9：生猪从致昏到放血，不应超过多少秒（B）

A：20秒

B：30秒

C：40秒

D：50秒

10：从宰杀放血到猪屠体浸烫（或剥皮），放血时间不少于（D）

A：2分钟

B：3分钟

C：4分钟

D：5分钟

11：猪烫毛时，浸汤池水温根据猪的品种和季节不同应控制在多少度（C）

A：56-59℃

B：58-60℃

C：58-63℃

D：59-63℃

13：烫毛时间是（C）

A：2-4分钟

B：3-5分钟

C：3-6分钟

D：7分钟

15：猪在放血后、入池前，先剖检的淋巴结是（A）

A：颌下淋巴结

B：耳下腺淋巴结

C：腹股沟淋巴结

16：猪头部应检的淋巴结是（B）

A：咽后内侧淋巴结

B：颌下淋巴结

C：腮淋巴结

17：宰后剖检淋巴结常用哪种方法（A）

A：纵切

B：斜切

C：横切

18：检验猪的颌下淋巴结的主要目的是有无（C）

A：囊尾蚴

B：旋毛虫

C：炭疽病

D：猪瘟

19：宰后检疫时，为保持肉品的完整性，检疫刀只能在规定的检疫部位（A）

A：顺纤维切开

B：横断切开

C：斜拉切开

D：随意切开

20：宰后各项检验记录应填写完整，保存不少于（D）

A：三个月

B：半年

C：一年

D：二年

21：生猪定点屠宰厂（场）应当按照国家规定的肉品品质检验规程进行检验。肉品品质检验

包括宰前检验和（A）

A：宰后检验

B：寄生虫病检验

C：传染病的检验

D：人畜共患病检验

10：生猪定点屠宰厂（场）应当如实记录其屠宰的生猪来源和生猪产品流向。生猪来源和生

猪产品流向记录保存期限不得少于（B）

A：1年

B：2年

C：3年

D：5年

11：《食品安全法》规定，禁止生产经营下列哪些物质含量超过食品安全标准限量的食品（D）

A：蛋白质

B：脂肪

C：水份

D：致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属、等污染物质及其他危害人

体健康的物质

12：检疫申报应当在屠宰前几小时向驻厂动物卫生监督机构申报（C）。

A：1天

B：3小时

C：6小时

D：12小时

13：目前，国家对生猪实行定点屠宰（A）。

A：集中检疫

B：分散检疫

C：随机抽检

D：宰后检疫

14：进入屠宰厂（场、点）的动物，应当附有（B），并佩戴有农业部规定的畜禽标识。

A：车辆运输消毒证

B：《动物检疫合格证明》

C：非疫区证明

15：待宰生猪在临宰前，应停食静养多少小时（D）

A：6

B：8

C：10-20

D：12-24

34：灭菌是指杀灭或清除物体上的（D）

A：细菌

B：真菌

C：病毒

D：全部微生物

35：对运载生猪的车辆通过