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特殊食品食品生产安全管理人员监督抽查考核大纲

【特殊食品生产】

第一章主要负责人考核要求

(一)掌握与特殊食品生产相关的食品安全法律法规规

章和标准重要规定;

(二)掌握落实特殊食品生产企业主体责任制规定以及

主要负责人岗位职责要求;

(三)熟悉本企业特殊食品注册备案的产品配方、生产

工艺技术要求等生产过程关键风险点和控制措施;

(四)掌握基于特殊食品风险防控的动态管理机制及月

调度等有关要求;

(五)熟悉本企业建立并实施的特殊食品安全管理制度

构成、运行机制;

(六)了解与本企业特殊食品生产相关的法律责任和相

应的处罚规定;

(七)了解与本企业特殊食品生产相关的食品安全基础知

识。

第二章食品安全总监考核要求

(一)掌握与特殊食品生产以及本企业相关的食品安

全法律法规规章、食品安全标准,以及重要食品生产安全

管理制度要求;

(二)掌握落实特殊食品企业食品安全主体责任制规定

以及食品安全总监岗位职责要求;

(三)熟悉本行业主要特殊食品安全风险隐患、生产经

营状况,掌握本企业特殊食品注册备案的产品配方、生产工

艺等技术要求,以及执行标准、原料控制、生产过程、产品

检验和出厂控制、标签和说明书、贮存运输和交付控制等风

险识别和防控要求;

(四)掌握本企业特殊食品生产风险管控清单制定、食

品安全事故(件)应急处置、问题整改、食品召回、食品安

全追溯等基本要求,以及落实周排查工作机制具体要求;

(五)掌握对食品安全员落实岗位职责进行管理、督促、

指导的相关要求;

(六)熟悉与本企业特殊食品生产相关的法律责任和相

应的处罚规定以及食品安全总监履职免责等相关规定;

(七)了解与本行业本企业特殊食品安全相关的专业知

识,包括保健食品原料目录与功能目录管理、保健食品功能

评价、婴幼儿配方食品产品配方、特殊医学用途配方食品临

床应用、食品营养等。

第三章食品安全员考核要求

(一)掌握与本企业本岗位相关的特殊食品安全法律法

规规章、食品安全标准,以及重要食品生产安全管理制度要

求;

(二)熟悉落实特殊食品企业食品安全主体责任制规

定;掌握食品安全员岗位职责要求;

(三)熟悉本企业风险识别和防控要求,掌握本岗位相

关的特殊食品注册备案的产品配方、生产工艺等技术要求,

执行标准、原料控制、生产过程、产品检验和出厂控制、标

签和说明书、贮存运输和交付控制等各项制度规定的执行要

求,以及相关工艺流程、操作规程、清洁消毒规范、重要技

术参数、质量安全指标等具体规定;

(四)掌握本企业相关的特殊食品生产风险管控清单内

容,以及本岗位落实日管控工作机制具体要求;

(五)熟悉与本企业特殊食品生产相关的法律责任和相

应的处罚规定以及食品安全员履职免责等相关规定;

(六)了解与本企业本岗位相关的特殊食品安全专业知

识,包括保健食品原料目录与功能目录管理、保健食品功能

评价、婴幼儿配方食品产品配方、特殊医学用途配方食品临

床应用、食品营养等。

【特殊食品经营】

第一章主要负责人考核要求

(一)掌握与特殊食品经营相关的食品安全法律法规规

章和标准重要规定;

(二)掌握落实特殊食品经营企业主体责任制规定及主

要负责人岗位职责要求;

(三)熟悉本企业经营的特殊食品注册备案情况,特殊

食品特殊销售要求,以及进货、售卖、标签和说明书、广告

审查、贮存、运输等经营过程关键风险点和控制措施;

(四)掌握基于特殊食品风险防控的动态管理机制及月

调度等有关要求;

(五)熟悉本企业建立并实施的特殊食品安全管理制度

构成、运行机制;

(六)了解与本企业特殊食品经营相关的法律责任和相

应的处罚规定;

(七)了解与本企业特殊食品经营相关的食品安全基础

知识,包括特殊食品注册备案制度、特殊食品广告审查、保

健食品原料目录与功能目录管理等。

第二章食品安全总监考核要

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