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山东中科凤祥生物工程有限公司

调味食品生产前提方案

编号：ZK/ZG·01——2007（A）共38页第PAGE20页

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第一章基础设施的控制

1目的

本章目的是为了指导和规范公司内基础设施（厂房、设备设施、厂区及车间环境等）的管理。

2适用范围

适用于公司内基础设施的使用和管理。

3职责

3.1设备管理部门

1)负责基础设施的维护、修理与计划上报等管理工作。

2)负责安全保护检查、监督各单位的使用。

3)负责用电、用水、用汽的管理。

3.2质检部门负责按照食品加工卫生标准检查、监督各种设施的过程使用，并提出整改指令。

3.3生产车间

1)负责所辖范围内设施的合理使用、安全保护、并检查设施的使用状况，提出维修报告或申请。

2)负责培训员工按操作规程及相关规定操作使用设备设施。

4工作程序

4.1环境卫生

4.1.1厂区布局及周围环境

1)厂区（包括库房）选在环境卫生状况良好的区域，交通便利，远离粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源，且不得兼营、生产、存放有碍食品卫生的其他产品；生产区建筑物与外缘公路或道路有防护带。

2)公司所处地水源充足、地势干燥、排水便利，利于公司污水的排放，防止厂外污水及雨水流人厂区。

3)生产区和生活区隔离，生产区实行封闭管理，各管理区域设立标示牌和必要的隔离设施来界定，要求不同的生产车间分别设置入口，防止人员的交叉流动。

4)建设与生产能力相适应的符合卫生要求的原辅料、包装物料、成品、化学药品储存等辅助设施以及生产废弃物、垃圾的暂存设施。

5)厂区的改建、扩建及其他生产加工设备设施的变动事先要向检验检疫机构提出申请，获得批准后方可施工；对外注册工厂的改造，要获得注册国的批准。

4.1.2厂区内环境

1)厂区道路通畅，路面质硬平坦、无积水，并修有环形路，便于机动车辆通行。

2)厂区内无裸露地面，对地面进行了绿化或硬化，草坪和花池绿草等定期修剪整理。

3)厂区内禁止饲养或带入猫、狗等动物。

4)清除厂区周围的一切可能聚集、滋生害虫害鼠的场所（如卫生间、草坪、垃圾点等），并经常在这些地方喷洒杀虫剂或采取其他措施。

4.2生产车间及设备设施的要求

4.2.1车间结构及其布局

1)车间空间布局与生产能力相适应，避免交叉污染。

2)生产加工区的卫生设施，如更衣室、卫生间等在建筑上是联体式结构，布局合理，便于卫生控制。

3)加工车间按产品的加工进程顺序布局，使产品加工从低清洁区向清洁区过度，即从原料——半成品——成品进行，在加工流程中不得出现交叉和倒流。

4)低清洁区和清洁区采取隔离措施，以便控制人流、物流避免交叉污染。

4.2.2车间地面、墙面、顶面及门窗

1)地面使用防滑、不渗水、不吸水、耐腐蚀、耐高温、易清洗材料铺砌，有适当角度，并且修建有适当角度的排水道，以保证不积水；地面平整、无裂缝，便于清扫和消毒。

2)墙面选用不渗水、不吸水、无毒、浅色白瓷砖或其他防腐蚀材料装修，墙壁表面平整光滑，其四壁和地面交界面呈漫弯形，有效防治污垢的积存，并便于清洗。

3)顶面选用不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐高温、浅色材料装修，建有适当的坡度，在结构上减少凝结水滴落，防止污染，便于洗刷、消毒。

4)门窗设置严密而不变形，位置适当，便于卫生防护设施的设置；窗台设于地面1m以上，内侧下斜约45o

5)车间入口设有防（灭）虫防鼠设施。

6)保持地面、墙面、顶面及门窗清洁卫生及良好的维修状态。

4.2.3设备设施要求

1)车间内使用的设备、工器具和管道，材料要求无毒、无味、耐腐蚀、不吸水、不变形，易于清洗消毒，并加以保护措施，保持良好的维护状态。

2)设备、工器具和管道的设计安装布局合理，最大程度的集中走向，上、下工序衔接紧凑，便于操作清洗，消毒和检查维修，以防交叉污染。

3)各类料液输送管道避免死角和盲端，设有排污阀或排污口，便于清洗、消毒，防止堵塞，长期不用的要加盲板。

4)设备使用后的余汽及冷凝水用专门管道回收。

5)设备供电及照明供电按使用功率供电，线路的走向及连接符合安全要求。

6)车间内具有设备、工器具以及人手等清洗消毒设施，以保证生产过程的卫生安全。

7)对计量仪表，装置设备制订校准方案和方法，