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甘肃的饮食文化特色

甘肃是大西北的一个省份，有着得天独厚的地理位置，使得甘肃

文化中的饮食文化熠熠生辉。下面就不妨跟着店铺一起来看看甘肃的

饮食文化，希望对你有所帮助！

甘肃的饮食文化常识

甘肃地处我国腹部地带，日照充足，适合于多种粮食、瓜果、蔬

菜生长。甘肃人主食以面粉为主，杂粮为辅，品种有玉米、土豆、荞

麦、豆类等，杂粮多粗粮细做。汤面品种多，具有地方特色。

甘肃人喜食酸辣，一般多采用辣椒、花椒、葱、姜、蒜等。咸菜、

油泼辣子和醋是吃汤面的必备调味品。不少家庭都喜欢自制“腊八

醋”。夏季喜欢吃凉食，如酿皮子、凉面、凉粉、荞粉等。这些凉食

中，除甜食外，多用盐、醋、辣油、麻酱、蒜水等调味，吃起来香辣、

爽口。

除此之外，还爱吃凉拌蔬菜，如菠菜、黄瓜、萝卜等。冬季喜食

牛羊肉和乳制品。肉食吃法多，常见的有牛羊肉泡馍、手抓羊肉、牛

羊杂碎、烤肉串及羊肉涮火锅等。

甘肃人主食的制作方法，除有烙、烤、蒸、炸、煮外，还有沙埋

法，如成县的埋沙馍和临挑的石子锅盔便是用炒烫后的沙石烧烤的。

甘肃的饮食习惯

甘肃的食物原料不仅包括油料作物，淀粉类作物，酿造类作物等，

还包括许多名贵的野生作物，如木耳，发菜等。除植物资源外，甘肃

的动物资源也较丰富。比较有特色的有藏羊，蕨麻猪，静宁鸡等。

甘肃的饮食特色从地域上来讲可以分成三大块：以敦煌为代表的

西部饮食文化;以兰州为代表的中部饮食文化;以陇南为代表的南部饮食

文化。

甘肃的西部是古丝绸之路，是两汉时期重要的对外交通要道，所

以西部的饮食文化受外来文化影响很大，有着很浓的“胡风”。西部

的很多食物原料都是从外传入的，如葡萄、苜蓿、胡萝卜、胡蒜、胡

椒以及许多带“胡”字的食物及食物原料，这些都充分体现了西部饮

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食文化受外来文化影响很深。

次外，西部文化的另一个特色是食物种类多。敦煌作为丝路重镇，

其饮食文化是西部饮食文化的典型代表。汉代以后，敦煌极度繁荣，

饮食文化也有重大发展，各种外来饮食的流入，使敦煌饮食文化有了

很浓的“胡风”。另一方面，敦煌饮食也很繁杂，记载敦煌食物的文

献多达700多种，许多敦煌壁画中也记载了许多饮食。

敦煌当地人喜食羊、鸡、牛肉，对面食制作尤其讲究。有名的有

敦煌黄面，细如龙须，长如金线，香味溢口。敦煌的臊子面，切面讲

面讲究，拌汤鲜美，百吃不厌。敦煌的另一可口小吃是酿皮子，其味

辣凉，柔韧爽口。除此之外，敦煌饮食的另一特点是川味，随处可以

见到麻辣小摊。

以兰州为代表的甘肃中部是甘肃饮食文化的极大成地，中部的饮

食融合了东部与西部的特色。兰州人以面食为主食，喜食咸味与辛辣。

兰州的特产很多，而且在全国都很着名，如百合，兰州百合洁白如玉，

个体肥硕，叶片紧密。虽其他地方也产百合，但其他地方产的百合远

没有兰州百合好吃。

提到兰州，不得不提的便是兰州牛肉拉面，兰州拉面在全国都有

极高的知名度。初来兰州的人，尤其是省内的对兰州人把拉面当早餐

很不理解，他们把拉面当成了主食，一天到晚不分时候的吃拉面。而

兰州人则不同，他们在早上吃牛肉面。如果有人把牛肉面当晚饭，他

们就感到不解。

兰州牛肉拉面据记载是回族人马保子于1915年始创的，当时马保

子家境贫寒，为生活所迫，他在家里制成了热锅牛肉面，肩挑着在城

里沿街叫卖。后来，他又把煮过牛、羊肝的汤兑入牛肉面，其香扑鼻，