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食品微生物学测试试题及答案

一、单项选择题：

1、下列是原核微生物的是（细菌）。

2、第一个发现微生物的是（列文虎克）

3、微生物学发展的第二时期，是（巴斯德、科赫）奠

定了基础。

4、荚膜的主要成分是（糖类）。

５、测量细菌的大小用（微米）。

6、细胞壁的主要成分是（肽聚糖）。

7、培养酵母用（麦芽糖琼脂）。

8、一般培养基灭菌的条件是（121°C15分）。

9、放线菌的菌落特征是（干燥、多皱）。

10、酵母的无性繁殖主要是（芽殖）。

11、霉菌的主要繁殖方式是（孢子生殖）。

12、曲霉孢子是（外生孢子）。

13、霉菌菌落比酵母的要（大）。

14、哪些对病毒的描述是错的（对抗生素敏感）。

15、病毒具有（一种核酸）。

16、噬菌体可用于（诊断和治疗）。

17、能够使细菌和放线菌裂解的是（裂性噬菌体）。

18、可用于细菌鉴定和分型的是（噬菌体）。

19、细菌总数测定的是（全部活细菌数）。

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20、大肠菌群数量测定的（100）毫升或克食品检样

的大肠菌群最近似的值。

21、测定大肠菌群数量的方法，选用的是（37）°C

22、培养酵母菌的温度常选（28）°C

23、配制固体培养基加琼脂量是（2）%。

24、完整测定大肠菌群时间是（72）小时。

25、肉毒杆菌释放的是（外毒素）。

26、对面包黏丝病有抑制作用的是（丙酸钙）

27、果汁，果酒一般可用（亚硫酸钠）防腐。

28、饮料常用防腐剂是（苯甲酸钠）。

29、最常用的食品杀菌方法是（巴氏杀菌）。

30、同样百分浓度蔗糖的渗透性比食盐（差10%）。

31、GMP是（良好生产规范）。

32、属于厌氧微生物的是（肉毒杆菌）。

33、酒精消毒的最佳浓度是（75）％。

34、下列是非细胞结构微生物的是（病毒）。

35、第一个用固体培养基的是（科赫）。

36、芽孢抗热的主要成分是（DPA）。

37、测量细菌的大小用（微米）。

38、细胞壁的主要成分是（肽聚糖）。

39、鞭毛的主要成分是（蛋白质）。

40、酵母菌的菌落特征是（粘稠、较大）。

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41、病毒的繁殖主要是（孢子生殖）。

42、霉菌的主要繁殖方式是（孢子生殖）。

43、青霉孢子是（外生孢子）。

44、哪些对病毒的描述是错的（个体极小）。

45、病毒具有（二种核酸）。

46、噬菌体可用于（鉴定细菌）。

47、能够使细菌和放线菌裂解的是（裂性噬菌体）。

48、可用于细菌鉴定和分型的是（假根）。

49、细菌总数测定的是（醋酸菌）。

50、大肠菌群数量测定的是每（1）毫升或克食品检

样的大肠菌群最近似的值。

51、制作半