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ICS67.020
X10
备案号:DB44
广东省地方标准
DB44/T****—2016
粤式点心市桥白卖制作技术规范
CantonesedimsumTechnicalspecificationforshiqiaosiumaiwithfishand
cantonesesausage
(报批稿)
(本稿完成日期:)
2016-XX-XX发布2016-XX-XX实施
广东省质量技术监督局发布
DB44/T****—2016
前言
本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。
本标准由广东省质量技术监督局提出并归口。
本标准起草单位:广州市番禺质量技术监督检测所、广州市番禺区饮食行业商会、广州市番禺中国
旅行社番禺宾馆、广州市番禺区番禺大厦、广州市鱼旺实发餐饮有限公司、广州市番禺区东环街鱼米之
乡饮食店、广州渔来鱼旺饮食有限公司。
本标准主要起草人:谢彩虹、孙旭峰、梁英炽、冯达汉、吴树楠、陈泳娴、李立鹏、陈志强、招炳
其、何伟杰、李志权、许建新、兰福平、梁华鸿、黄健锋。
I
DB44/T****—2016
引言
知名粤式点心市桥白卖于清末民初时创自番禺市桥谢氏厨师之手,迄今已有100多年历史。制作上
以新鲜鲮鱼肉和腊肠为馅,淀粉做皮包制而成。每个白卖顶上再放一片富有岭南特色的腊肠,白卖便白
里透红,十分赏心悦目。市桥白卖风味独特,闻则有鲮鱼的淡淡鲜香,尝则有鲮鱼和腊肠的双重美味,
口感滑而不腻,有爽、鲜、清、香的风味。
为更好地传承市桥白卖,规范市桥白卖的制作工艺,保证其质量,特制定本标准。成品参考图片见
图1。
图1成品参考图片
II
DB44/T****—2016
粤式点心市桥白卖制作技术规范
1范围
本标准规定了市桥白卖的制作工艺、出品要求、出品检验以及传出。
本标准适用于餐饮企业市桥白卖的制作。
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文
件。凡是不注日期的引用文件,其必威体育精装版版本(包括所有的修改单)适用于本文件。
GB/T10221感官分析术语
GB/T15091食品工业基本术语
3术语和定义
GB/T10221和GB/T15091界定的以及下列术语和定义适用于本文件。
3.1
市桥白卖shiqiaosiumaiwithfishandcantonesesausage
以新鲜鲮鱼肉和少量腊肠为馅,小麦淀
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