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茶艺师试卷答案--第1页

茶艺师中级理论考试复习资料

一、单项选择

1.红茶属于(D)。其叶色深红，茶汤呈朱红色。

A、半发酵茶类B、轻发酵茶类C、重发酵茶类D、全发酵茶类

2.乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或(C)色，茶汤呈密绿或密芡色。

A、褐色B、红褐色C、青褐色D、黄褐色

3.基本茶类分为不发酵的绿茶类及(C)的黄茶类共等六大类。

A、大部分发酵B、重发酵C、部分发酵D、轻微发酵

4.审评红、绿、黄、白茶的审评杯碗规格，碗容量(D)。

A、160mlB、180mlC、190mlD、200ml

5.红茶的呈味物质，茶黄素是茶汤(A)的决定性成分。

A、刺激性和鲜爽度B、浓醇和鲜爽度

C、刺激性和醇厚度D、刺激性和甘鲜度

6.审评茶叶应包括外形与内质两个项目。但在评比时大部分茶都比较注重(A)两因子。

A、香气与滋味B、香气与汤色C、香气与叶底D、滋味与汤色

7.引发茶叶变质的主要因素有(D)等。

A、磁线B、射线C、红外线D、光线

8.茶叶保存应注意水分的控制，当茶叶水分含量(B)5%时，就会加速茶叶的变质。

A、达到B、超过C、没有D、不足

9.茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高(C)，茶叶褐变速度将增加3—5倍。

A、6℃B、8℃C、10℃D、12℃

10.茶叶的保存应注意氧气的控制，维生素C的氧化及茶黄素，(D)的氧化聚合都和氧

气有关。

A、茶褐素B、茶色素C、叶黄素D、茶红素

11.职业道德是人们在职业工作和劳动中应遵循的与(C)紧密相联系的道德原则和规范

总和。

A、法律法规B、文化修养C、职业活动D、政策规定

12.职业道德品质的含义应包括(D)。

A、职业观念、职业良心和个人信念B、职业观念、职业修养和理论水平

C、职业观念、文化修养和职业良心D、职业观念、职业良心和职业自豪感

13.遵守职业道德的必要性和作用，体现在(D)。

A、促进茶艺从业人员发展，与提高道德修养无关

B、促进个人道德修养的提高，与促进行风建设无关

C、促进行业良好风尚建设，与个人修养无关

D、促进个人道德修养、行风建设和事业发展

14.开展道德评价时，(D)对提高道德品质修养最重要。

A、批评检查他人B、相互批