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注册营养师备考练习十七[复制]

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1.在食品腐败变质过程中通常占优势的微生物是[单选题]*

A．细菌(正确答案)

B．真菌

C．酵母菌

D．寄生虫

2.有利于食品腐败变质的条件是[单选题]*

A．高渗环境

B．低渗环境

C．寒冷环境

D．Aw值大于0.9(正确答案)

3.能够反映食品腐败变质的化学指标是[单选题]*

A．浸出物量

B．酸价(正确答案)

C．折光率

D．冰点

4.肉鱼样品水浸液在弱碱下与水蒸气一起蒸馏出来的总氮量称为[单选题]*

A．不可挥发性氮

B．挥发性总氮

C．挥发性盐基总氮(正确答案)

D．挥