2025届高考生物高频考点复习讲义：专题34 生物技术在其他方面的应用.pdf

专题34生物技术在其他方面的应用

考点一、酶的应用

【要点速记】

1．果胶酶在果汁生产中的作用

（1）果胶：

①作用：___________以及胞间层的主要组成成分之一；在果汁加工中，会影响

_______并使果汁浑浊。

②成分：由___________聚合而成的一种高分子化合物。

③特点：不溶于水。

（2）果胶酶：

①成分：是分解果胶的_______的总称，包括_________________、___________

和_________等。

②作用：分解果胶，瓦解植物的_______________，使榨取果汁变得更容易，而

果胶分解成可溶性___________，也使得浑浊的果汁变得_____。

③来源：植物、_____、_______和细菌均能产生果胶酶。由_____发酵生产的果

胶酶是食品加工业中使用量最大的酶制剂之一。

（3）酶的活性：

①含义：指酶_________________的能力。

②表示方法：单位时间内、单位体积中_______________或_____________。

③影响因素：温度、______和酶的_______等。

（4）探究温度和pH对果胶酶活性的影响：

①实验原则：遵循单一变量原则、_____原则。

②实验原理：果胶酶的活性受温度、pH和酶抑制剂的影响，在最适温度或pH

时，活性最高。果肉的出汁率、果汁的澄清度都与果胶酶的活性大小成正比。

③实验流程

④分析：该实验的自变量是_____________，因变量是_________，检测因变量是

通过测定果汁的_________或比较_______来实现的。

（5）探究果胶酶的最适用量：

①实验流程：

②实验结果分析：

a．如果随着酶浓度的增加，过滤得到的果汁体积也增加，说明酶的用量不足。

b．当酶的浓度增加到某个值后，再增加酶的用量，过滤得到的果汁的体积不再

改变，说明酶的用量已经足够，这个值就是酶的最适用量。

2．加酶洗衣粉在洗涤中的作用

（1）加酶洗衣粉：指含_______的洗衣粉。

（2）酶制剂的种类与洗涤原理：

种类洗涤原理洗涤的物质种类

蛋白酶蛋白质→____________血渍、奶渍等

脂肪酶脂肪→____________食品的油渍、人体皮脂等

淀粉酶淀粉→_______________来自面条等的污垢

_________酶使纤维的结构变得蓬松棉纺品的表面浮毛

（3）探究实验：

实验自变量因变量无关变量

探究普通洗衣粉

___________（普通和

和加酶洗衣粉的

加酶）

洗涤效果水的用量，污物的

洗涤效果：污物

探究不同种类加量，实验用布的质

加酶洗衣粉中的残留状况，如

酶洗衣粉的洗涤地与大小，不同洗

_________已消失、颜色变

效果衣粉的用量，搅

浅、面积缩小等

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