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营养学技术中级《基础知识》（题库）考前点题卷一

[单选题]1.维生素D缺乏病预防和早期诊断十分重要（江南博哥）早期诊断活

动型维生素D缺乏病的敏感指标是

A.体征

B.X线检查

C.病史

D.血钙

E.血清25-（OH）-D3

参考答案：E

[单选题]2.维生素D缺乏病预防和早期诊断十分重要0.5～1岁婴儿推荐钙的AI

值是

A.300mg/d

B.400mg/d

C.600mg/d

D.800mg/d

E.1000mg/d

参考答案：B

[单选题]3.限制性氨基酸的存在，可使机体()。

A.蛋白质的吸收受到限制

B.蛋白质提供热能受到限制

C.机体氮平衡受到限制

D.蛋白质分解代谢受到限制

E.合成组织蛋白质受到限制

参考答案：A

参考解析：限制性氨基酸指食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸相对含量较低

或缺乏，限制了食物蛋白质的其他必需氨基酸被机体利用的程度，使其营养价

值降低的必需氨基酸。

[单选题]4.属于饱和脂肪酸的是()。

A.γ-亚麻酸（C18:3）

B.二十碳五烯酸（C20:5）

C.二十二碳六烯酸（C22:6）

D.丁酸（C4:0）C4:0

E.油酸（C18:1）

参考答案：D

参考解析：脂肪酸有3类，多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、饱和脂肪酸。

丁酸属于饱和脂肪酸。

[单选题]5.属于产热营养素的是()。

A.胡萝卜素

B.硫胺素

C.无机盐

D.维生素

E.糖类

参考答案：E

参考解析：产热营养素有3类：糖类、蛋白质、脂肪。膳食中糖类供热占总能

量摄入的适当比例为50%～60%。

[单选题]6.下列食物中，铁的吸收率最低的为()。

A.血红蛋白

B.肝

C.鱼

D.大米

E.猪肉

参考答案：D

参考解析：动物性食物中的铁较植物性食物易于吸收和利用。动物血中铁的吸

收率最高，在10%～76%；肝脏、瘦肉中铁的吸收率为7%；而植物中的铁吸收率

很低，平均不足5%。

[单选题]7.维生素E含量最低的食物是()。

A.麦胚

B.花生油

C.豆类

D.鱼类食物

E.蛋类

参考答案：D

参考解析：富含维生素E的食品有麦胚、大豆、花生、芝麻、青豌豆、鸡蛋、

肉食类等。

[单选题]8.在人体内维生素C主要参与()。

A.弹性纤维的合成

B.白细胞的合成

C.胶原蛋白的合成

D.肌球蛋白的合成

E.脂肪酸的合成

参考答案：C

参考解析：从组织水平看，维生素C的主要作用是与细胞间质的合成有关。包

括胶原、牙和骨的基质，以及毛细血管内皮细胞间的结合物。

[单选题]9.精氨酸在代谢中产生的能调节血管张力、调整血压和血流量的物质

是()。

A.CO2

B.肌酸

C.ATP

D.乙酰胆碱

E.NO

参考答案：E

参考解析：精氨酸在肌酸合成过程中起重要作用，在肌酸代谢中产生一氧化氮

（NO），能调节血管张力，调节血压和血流量。

[单选题]10.食物中叶酸的烹调损失率为()。

A.10%～20%

B.20%～40%

C.30%～50%

D.50%～90%

E.1%～10%

参考答案：D

参考解析：膳食中富含叶酸的食物为肝、肾、蛋、豆类、绿叶蔬菜及坚果类，

但食物中叶酸在烹调加工中损失较大，一般可损失50%～80%。

[单选题]11.人体内不能合成维生素C，其原因是()。

A.糖醛酸途径活性太低

B.缺乏UDPG脱氢酶

C.缺乏古洛糖酸内酯氧化酶

D.缺乏古洛糖酸脱氢酶

E.缺乏UDP-葡萄糖酸焦磷酸化酶

参考答案：C

参考解析：人体内由于缺乏必需的古洛糖酸内酯氧化酶，不可能使葡萄糖转化

成维生素C。

[单选题]12.不属于无机盐生理功能的是()。

A.调节细胞膜的通透性

B.构成酶的辅基

C.参与酶的激活

D.维持酸碱平衡

E.提供能量

参考答案：E

参考解析：无机盐的生理功能：①构成人体组织的重要成分；②维持渗透压、

酸碱平衡、神经肌肉兴奋性；③构成多种活性物质的成分（酶的辅基、激素、

维生素、核酸），参与酶系激活。

[单选题]13.脂肪的主要食物来源是()。

A.谷类食物

B.乳类

C.肉类食物和植物种子

D.蔬菜和水果

E.鱼油

参考答案：C

参考解析：脂肪的主要食物来源是肉类食物和植物种子。

[单选