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营养均衡与人体健康
第三单元
优化食物品质的添加剂
Ø着色剂、发色剂
Ø调味剂
Ø疏松剂
设计、编辑、制作：王科强Ø防腐剂
你在享用
食物时，想
过食品的颜
色、味道是
怎样产生的
吗？有的食
物为什么可
以存放很长
时间呢？
含苏丹红的辣粉曾经在2005烤你
年1月12号以前用在部分肯德基翅吃
和了
香辣鸡翅、香辣鸡腿汉堡和劲
烤肯
爆鸡米花的调料中。鸡德
腿基
年月日在肯德基新
2005315堡新
奥尔良烤翅和新奥尔良烤鸡腿了奥
吗尔
堡调料中发现了微量苏丹红1号
良
成份。
05年4月6日依据央视“焦点访谈”
报导，所有肯德基调料中的苏丹红
1号均可追溯至广东田洋公司。
你了解苏丹红吗？
苏丹红，红了食品，害了人命
苏丹红1号属于工业染料剂，
主要用于溶剂、蜡、汽油的增色和
鞋、地板等的增光。
后来由于苏丹红具有染红其他食品的功能，
加上价格低廉，很快被不法商家添加到食品中
去。人食用后，有较强的致癌可能性。苏丹红
是不是食品添加剂呢？
什么是食品添加剂？
食品添加剂：
为了提高食品的质量，在生产过程中
往往会加入一些能改变食品某些性质（如
颜色、味道等）的物质，叫食品添加剂。
日本食品添加剂之神——安部司
安部司，日本人。从事食品添加剂推销
工作20多年，人称“添加剂活辞典”、
“食品添加剂之神”。他不仅熟知各种添
加剂的作用和用法，并亲眼见证了食品
加工生产的“幕后”。
安部司的背叛——肉丸子事件
他曾受食品加工厂委托，用二三十种添加剂把黏糊
糊的废肉制成好吃的肉丸。他一度为此骄傲，而当
他亲眼见到女儿也在吃这种肉丸的时候，他才意识
到，自己的家人也是自己开发的食品的消费者。之
后，他受邀做关于添加剂的演讲和实地演示食品的
制作过程，并出版了《食品真相大揭秘》，从此成
了添加剂的背叛者。
v常见食品添加剂及其性能
添加剂性能
着色剂
赋予食品诱人的颜色
发色剂
调味剂改善食品的味道
疏松剂使食品松软或酥脆
防腐剂防止食品变质，延长保存时间
一、着色剂、发色剂
——使食品色泽更诱人
食品着色的方法：
a.在食品中加入着色剂（色素），使食品呈现一
定的颜色。
b.在食品中加入发色剂，它与食品中的某些成分
发生化学反应，使食品呈现良好诱人的色泽。
思考：各种饮料色彩缤纷，是怎样形成的呢？
1、着色剂（色素）
着色剂本身具有颜色，能使食品显现一定的颜色
是从植物、动物和微生物中提取的色素。
天然色素：
β-胡萝卜素、叶绿素、辣椒红等
分是化学合成的有机色素。
类人工食用色素：柠檬黄、胭脂红等
人工食用色素的优点：
成本低廉、着色力强、不易分解
人工合成色素的缺点：
大多无营养价值，有些使用过量还对人体有害。
国家对食品色素的使用有严格规定
注意：购买食品时要了解食品所使用的着色剂对人
是否安全
分离着色剂的方法
:纸层析法应用：分离微量物质
是用滤纸作载体，使用某种有机溶剂来分离混
合物中各组分的一种实验操作方法。
实质：利用不同色素随溶剂上升的速率不同，它们在上升过
程中会逐渐分离，从而在层析纸上形成不同的色带
活动与探究P：用纸层析法分析色素
实验原理：61
苹果味碳酸饮料中含有结构复杂
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