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毕业论文__乳制品HACCP研究

摘要

本篇毕业论文旨在对乳制品HACCP进行研究，系统介绍HACCP概念、原理、

程序及其在乳制品生产中的应用。通过对国内外乳制品HACCP应用的现状分析，发现

我国相关标准尚不够完善，并存在一定的实际应用问题。为了有效的保证乳制品的质

量安全，本研究提出了一系列解决方案，包括加强标准体系建设、完善HACCP管理程

序等。通过这些措施，可有效提升我国乳制品企业的HACCP意识和实际应用水平，从

而有效保障乳制品质量与安全。

关键词：HACCP、乳制品、质量安全、标准建设、管理程序

Abstract

ThisthesisaimstostudyHACCPindairyproducts,systematicallyintroducing

HACCPconcepts,principles,procedures,andapplicationsindairyproduction.

ThroughananalysisofthecurrentstatusofHACCPapplicationindomesticand

internationaldairyproducts,itwasfoundthatChinasrelatedstandardsarenotyet

completeandtherearesomeactualapplicationproblems.Inordertoeffectively

ensurethequalityandsafetyofdairyproducts,thisstudyproposedaseriesof

solutions,includingstrengtheningstandardsystemconstruction,improvingHACCP

managementprocedures,etc.Throughthesemeasures,theHACCPawarenessand

actualapplicationlevelofdairycompaniesinChinacanbeeffectivelyimproved,

therebyeffectivelyensuringthequalityandsafetyofdairyproducts.

Keywords:HACCP,dairyproducts,qualityandsafety,standardconstruction,

managementprocedures

第一章绪论

1.1研究背景与意义

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乳制品是人们日常生活中重要的食品之一，随着消费者健康意识的提高，对于乳

制品质量与安全的要求也越来越高。然而，由于乳制品本身存在着易污染、易变质等

问题，对生产企业的生产压力也越来越大。从国际上看，多数国家都采用HACCP系统

来监管乳制品生产，以保障乳制品的质量安全。我国在加入WTO后更是进一步加强

了乳制品质量安全的管理，但是HACCP应用程度及效果却不尽人意。因此，本文将从

HACCP的角度进行研究，以期为我国乳制品企业提供更完善的质量管理体系，提高乳

制品质量安全的保障水平。

1.2研究内容及方法

本文主要围绕乳制品HACCP进行研究，分别从以下三个方面展开：

（1）介绍HACC