(技能鉴定)中式烹调师(初级)职业技能鉴定单选练习题.pdfVIP

(技能鉴定)中式烹调师(初级)职业技能鉴定单选练习题.pdf

  1. 1、本文档共12页,可阅读全部内容。
  2. 2、有哪些信誉好的足球投注网站(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
  3. 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载
  4. 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
  5. 5、该文档为VIP文档,如果想要下载,成为VIP会员后,下载免费。
  6. 6、成为VIP后,下载本文档将扣除1次下载权益。下载后,不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们
  7. 7、成为VIP后,您将拥有八大权益,权益包括:VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
  8. 8、VIP文档为合作方或网友上传,每下载1次, 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等,对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多

(技能鉴定)中式烹调师(初级)职业技能鉴定单选练习题--第1页

1、以假种皮为食用对象的水果是()。

A.苹果

B.橘子

C.桃子

D.龙眼

2、涨发海参时切忌接触()。

A.盐

B.糖

C.酒

D.水

3、在生活中完全不食用脂肪会引起()缺乏病。

A.脂溶性维生素C

B.脂溶性维生素B

C.脂溶性维生素

D.脂溶性维生素F

4、饮食的(),就是指没有目的或目的不明确的饮食行为和心理。

A.盲目性

B.目的性

C.选择性

D.习惯性

5、谷类含糖70%~80%,主要是多糖,它主要提供丰富的维生素B族,其中维生素B1、维

生素B2、()含量较多。

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素PP

D.维生素D

6、乾隆时期李斗的()较为系统、完整地记载了驰名中外的“满汉席”。

A.《调鼎集》

B.《醒园录》

C.《闲情偶寄》

D.《扬州画舫录》

7、食醋的香气来源于发酵过程中产生的各种酯类。这些酯类中以()为主。

A.乙酸丁酯

B.乳酸乙酯

C.乙酸异戊酯

D.乙酸乙酯

8、油的沸点可达200℃以上,如牛油为(),猪油为221℃,豆油为230℃。

A.208℃

B.215℃

C.220℃

D.225℃

9、冷菜正常的食用温度()味觉最敏感温度。

A.高于

B.等于

(技能鉴定)中式烹调师(初级)职业技能鉴定单选练习题--第1页

(技能鉴定)中式烹调师(初级)职业技能鉴定单选练习题--第2页

C.低于

D.不同于

10、06kg/cm2

A.1.15kg/cm2

B.1.25kg/cm2

C.1.35kg/cm2

11、原料加工成型时既要考虑美观,也要考虑()。

A.节约时间

B.生产效率

C.原料特点

D.节约成本

12、下列内容中关于竹荪形体特征的叙述,正确的选项是().

A.黑色柱体菌柄

B.圆孔网状菌盖

C.子实体为黑色

D.顶部菌盖呈圆桶状

13、上海人利用本地特有环境和物质资源,经过长期的实践,创造出了丰富多彩的()

名菜。

A.上海

B.海上

C.海派

D.地方

14、()中以镰刀菌及其毒素污染为主。

A.小麦

B.大豆

C.蔬菜

D.肉类

15、麒麟花刀多用于()的造型.

A.乌鱼

B.腰子

C.焦熘鱼

D.鱿鱼

16、冷菜造型刀工要精细,形状要均匀,粗细、长短、()要相似。

A.轻重

B.厚薄

C.形状

D.大小

17、在烧制肉类菜肴的过程中,一般采用待肉类原料基本成熟后,才加入适量的盐调理滋味,

主要是为了防止蛋白质的()。

A.水解作用

B.凝固作用

C.氧化作用

D.分散作用

18、虾饺面坯调制是属于().

(技能鉴定)中式烹调师(初级)职业技能鉴定单选练习题--第2页

(技能鉴定)中式烹调师(初级)职业技能鉴定单选练习

文档评论(0)

343906985 + 关注
实名认证
文档贡献者

一线教师,有丰富的教学经验

1亿VIP精品文档

相关文档