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2023养生火锅底料的做法

清汤火锅底料的做法一

去市场上，看有卖羊杂汤的，买点雪白洋杂汤或来自用，自己也可以熬洋

杂汤，但是洋杂打理太麻烦！

将清水添入锅内，待水响，便放进羊肉、羊杂、羊骨，用大火烧，舀出浮沫，

然后加进白芷、肉桂、草果、陈皮、杏仁等中草药（可选不要），同时加大葱、

生姜，再熬一小时以上。

正宗的羊杂汤，讲究前一天下午熬好汤，所有羊杂在底汤中浸泡一夜，第二

天再次加热卖给客人。食用时，取汤锅中熟羊肉和羊杂切碎放入碗中，再盛上羊

汤，加上蒜苗末、香辣油，配着芝麻烧饼一起吃。

全国很多地方都有羊杂汤，烹饪方法不尽相同。四川岳池羊杂汤，汤中再加

入霉干菜和香菜作配料，味道更加诱人；河北承德的“八沟羊杂汤”，据说这是

康熙皇帝钦点的御膳；北京的羊杂汤，调料丰富，有韭菜花、芝麻酱、腐乳、虾

酱等；山西羊杂汤，一定伴有老醋、胡椒粉佐餐，又酸又冲；山东威海的羊杂汤，

特别实惠，羊杂10元1斤，羊汤随便喝，豪爽致极。

__导读：火锅有麻辣味的，有清汤的。清汤火锅以川汤的清汤为汤卤，适合

不少客人畏惧“麻辣”的心理，很受欢迎。以清泊为汤卤，配以多种火锅调料，

适于老人、妇女、儿童和“惧辣者”食用。下面为您介绍多种清汤火锅底料的做

法大全。

清汤火锅底料的做法四

配料：

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〖主料〗：（5人份）毛肚、鸭掌各250克，牛环喉100克，牛肉、猪肉、

午餐肉各200克，鸭肠150克，黄豆芽200克，蘑菇、大葱、水发粉丝各150

克。菠菜、平菇各100克，冬瓜300克。

〖辅料〗：鸡肉、猪排骨、猪骨各500克，老姜25克，鸡脯肉75克，猪净

瘦肉100克

〖调料/腌料〗：盐5克，味精2克，料酒20克，胡椒粉2克。

特色：清汤火锅此火锅为川式火锅中传统品种之一。它以清汤为卤汁，配

以各种调料，其味浓鲜，香烫，诱人食欲，四季均宜，尤其受到妇女、老人及不

嗜辣者的喜爱。

操作：

1、制卤水：将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净，放入开水中出一水后，再用清水

漂洗干净。然后放入锅中，掺水3000克，先用大火烧沸，打去浮沫后改用小火

吊出鲜味。舀出300克吊制好的鲜汤冷却。将鸡脯肉和净猪瘦肉捶成茸状，分别

用100克鲜汤？散。将鲜汤置火上烧沸。

2、用料加工：毛肚洗净，撕去筋膜，开段，起片，剞梗，水漂。牛环喉水

泡，撕膜，剞花，开条。牛肉、猪肉横着筋络下刀，要片得大而且薄，不能有连

刀。鸭肠用盐反复揉抟，去净粘液，用水反复清洗，并翻出有油的一面，用竹筷

方头将油刮去，入开水中焯一分钟。

3、吃法：吃时，鸭掌可先下锅煮起。备上味碟，碟中加麻油、蒜泥、盐、

味精等。先荤后素，随意烫食。

注意事项：

1.在烫吃的过程中，要注意添加原汤和盐等，以保持味鲜而浓。原料可随食

者爱好变化。

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2.此法是清汤火锅的标准制法。一般骨头汤、肉汤和鱼汤也可制作，但味道

较差。以上用料可购买加工好的，直接入锅烫食。

清汤火锅底料的做法二：牛骨汤

火锅底料制作前的原料准备：

火锅主料

牛毛肚、鸭掌各350克，鸡脯肉100克，净猪瘦肉150克，牛环喉100克，

牛肉、猪肉、午餐肉各1