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石河子大学《食用菌资源学》2022-2023学年第二学期期末试卷

课程名称:食用菌资源学

专业:食品科学与工程

班级:食品科学与工程2022级

考试时间：2024年6月15日09:00-12:00

考试形式:闭卷考试

满分:100分

—、选择题（每题1分，共20分）

1.食用菌的主要营养成分不包括：

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.脂

D.纤维素

2.以下哪种食用菌是常见的木材腐生菌

A.蘑菇

B.平菇

C.香菇

D.茶树菇

3.“食用菌的栽培基质”通常包括：

A.土壤和肥料

B.砖块和砂土

C.稻草和木屑

D.沙子和粘土

4.食用菌的“无菌操作”是指：

A.在任何环境下进行操作

B.避免污染以维持无菌环境

C.使用消毒剂进行操作

D.在开放空气中进行操作

5.“香菇”主要生长在以下哪种基质上？

A.竹子

B.木屑

C.纸张

D.椰糠

6.食用菌的“原料灭菌”通常使用:

A.冷冻处理

B.高温蒸汽

C.氧化剂

D.紫外线

7.在食用菌的培养过程中，“抱子”是指:

A.幼菌体

B.成熟的子实体

C.休眠的细胞

D.抱子囊中的生殖细胞

8.“菌丝体”主要用于：

A.生长和繁殖

B.产生抱子

C.形成子实体

D.进行光合作用

9.食用菌的“营养要求”不包括：

A.碳源

B.氮源

C.维生素

D.酸碱度

10.食用菌的“果实体”是指：

A.菌丝体的地下部分

B.菌丝体的地上部分

C.菌核的组织

D.抱子的形成部分

11.食用菌的栽培方法”中，以下哪种方法适用于大规模生产？

A.袋料栽培

B.木屑栽培

C.土壤栽培

D.桶料栽培

12.在食用菌的生长过程中，“光照”主要作用于：

A.菌丝体的发育

B.抱子的形成

C.果实体的形成

D.基质的营养供给

13.食用菌的“营养价值”通常体现在：

A.高纤维素含量

B.高矿物质含量

C,高脂含量

D.高糖分含量

14.食用菌的“分子育种”技术主要用于：

A.提高食用菌的产量

B.改良食用菌的品质

C.优化食用菌的基因组

D.增强食用菌的抗病性

15.14黑木耳”的栽培环境要求：

A.高温干燥

B.高湿低温

C.温暖湿润

D.高温高湿

16.食用菌的“疾病防控”中，常见的方法包括：

A.化学药剂

B.生物防治

C.物理隔离

D.以上都是

17食.用菌的“主要生产国”不包括：

A.中国

B.日本

C.美国

D.澳大利亚

18.食用菌资源的开发”包括：

A.资源的保存和利用

B.资源的国际贸易

C.资源的市场营销

D.资源的遗传改良

19.食用菌的“主要功能”不包括：

A.营养补充

B.促进消化

C.预防疾病

D.美容护肤

20.“食用菌的保存”中，最常用的方法是：

A.冷藏

B.干燥

C.冷冻

D.真空包装

二、填空题（每空2分，共10分）

1.食用菌的栽培基质一般需要和两部分。

2.食用菌的“抱子”是的繁殖单元。

3.食用菌的“培养温度”对的生长有直接影响。

4.“黑木耳”通常生长在环境中。

5.食用菌的“果实体”具有和两个主要部分。

三、简答题（每题10分，共20分）

1.解释“食用菌栽培基质”的选择标准，并讨论如何根据不同的食用菌种类选

择合适的基质。

2.描述“食用菌的主要病害及防控措施”，并说明如何通过科学管理减少食用菌

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