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食堂分餐卫生管理制度

一、总则

1.1目的

为了加强食堂分餐卫生管理，保障广大师生员工的饮食安全，预防食物中毒和食源性疾病的发生，根据国家有关法律法规和食品安全标准，结合我校实际情况，制定本制度。

1.2适用范围

本制度适用于我校食堂分餐的卫生管理，包括分餐间、分餐台、餐具消毒、分餐人员等相关环节。

二、组织管理

2.1成立食堂分餐卫生管理领导小组

组长：由学校后勤部门负责人担任；

成员：食堂管理员、食品安全管理员、卫生管理员、食堂厨师及服务员等。

2.2职责

2.2.1食堂分餐卫生管理领导小组负责制定食堂分餐卫生管理制度，并监督执行；

2.2.2食品安全管理员负责食堂食品安全管理，对分餐卫生工作进行指导、监督和检查；

2.2.3卫生管理员负责食堂卫生管理，对分餐卫生工作进行日常巡查；

2.2.4食堂管理员负责食堂分餐间的卫生管理，确保分餐卫生制度的落实；

2.2.5食堂厨师及服务员负责分餐卫生的具体实施。

三、分餐间卫生管理

3.1分餐间设置

3.1.1分餐间应设置在食堂内部，与就餐区相对独立，便于管理和操作；

3.1.2分餐间应配备足够的分餐台、分餐工具、餐具消毒设施等；

3.1.3分餐间应设置独立的通风系统，确保空气流通。

3.2分餐间卫生要求

3.2.1分餐间内不得存放与分餐无关的物品，保持环境整洁；

3.2.2分餐间内应定期进行消毒，确保地面、墙壁、天花板、分餐台等部位无污垢、无细菌滋生；

3.2.3分餐间内不得有积水、异味、害虫等影响卫生的因素；

3.2.4分餐间内的工作人员应穿戴整洁的工作服、帽子和口罩，保持个人卫生。

四、分餐台卫生管理

4.1分餐台设置

4.1.1分餐台应设置在分餐间内，便于分餐操作；

4.1.2分餐台应配备足够的分餐工具，如夹子、勺子、铲子等；

4.1.3分餐台应设置独立的餐具消毒设施。

4.2分餐台卫生要求

4.2.1分餐台表面应保持清洁，不得有污垢、油渍、食物残渣等；

4.2.2分餐台应定期进行消毒，确保分餐工具的卫生；

4.2.3分餐台工作人员在操作过程中应严格遵循卫生操作规程，避免交叉污染。

五、餐具消毒管理

5.1餐具消毒设施

5.1.1食堂应配置足够的餐具消毒设施，如消毒柜、洗碗机等；

5.1.2餐具消毒设施应定期进行维护和检修，确保正常使用。

5.2餐具消毒操作

5.2.1餐具在消毒前应进行清洗，去除食物残渣；

5.2.2餐具消毒应遵循消毒柜、洗碗机等设备的使用说明，确保消毒效果；

5.2.3消毒后的餐具应放置在指定的保洁柜内，避免二次污染。

六、分餐人员管理

6.1分餐人员素质要求

6.1.1分餐人员应具备一定的食品安全知识，了解食品卫生法规；

6.1.2分餐人员应具有良好的个人卫生习惯，定期进行健康检查；

6.1.3分餐人员应经过专业培训，掌握分餐操作规程。

6.2分餐人员操作要求

6.2.1分餐人员在操作过程中应穿戴整洁的工作服、帽子和口罩；

6.2.2分餐人员应严格遵循卫生操作规程，避免交叉污染；

6.2.3分餐人员应定期进行餐具消毒，确保餐具卫生。

七、卫生检查与整改

7.1卫生检查

7.1.1食堂分餐卫生管理领导小组应定期对分餐间、分餐台、餐具消毒等环节进行卫生检查；

7.1.2食品安全管理员、卫生管理员应加强对分餐卫生工作的日常巡查；

7.1.3学校后勤部门应定期对食堂分餐卫生进行检查，发现问题及时整改。

7.2整改措施

7.2.1对于卫生检查中发现的问题，食堂分餐卫生管理领导小组应立即采取措施进行整改；

7.2.2对于重大卫生问题，食堂分餐卫生管理领导小组应立即上报学校后勤部门，启动应急预案；

7.2.3食堂分餐卫生管理领导小组应定期对整改情况进行跟踪检查，确保整改效果。

八、附则

8.1本制度自发布之日起实施，如有未尽事宜，可根据实际情况予以补充；

8.2本制度的解释权归学校食堂分餐卫生管理领导小组；

8.3本制度与国家有关法律法规和食品安全标准相抵触的，以国家法律法规和食品安全标准为准。

（以下为分餐卫生管理制度的具体实施细则，共3000字以上）

一、分餐间卫生管理实施细则

1.分餐间设置与布局

1.1分餐间应设置在食堂内部，与就餐区相对独立，便于管理和操作；

1.2分餐间应配备足够的分餐台、分餐工具、餐具消毒设施等；

1.3分餐间应设置独立的通风系统，确保空气流通；

1.4分餐间内应设置独立的洗手池，供分餐人员使用。

2.分餐间卫生要求

2.1分餐间内不得存放与分餐无关的物品，保持环境整洁；

2.2分餐间内应定期进行消毒，确保地面、墙壁、天花板、分餐台等部位无污垢、无细菌滋生；

2.3分餐间内不得有积水、异味、害虫等影响卫生的因素；

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