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啤酒酿造过程中的工艺参数监测与控制考核试卷

考生姓名：__________答题日期：_______年__月__日得分：_________判卷人：_________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.啤酒酿造过程中，主要原料大麦的粉碎粒度应为（）。

A.粉末状

B.粒状

C.糙米状

D.面粉状

2.下列哪种物质不是啤酒酿造过程中的主要原料？（）

A.大麦

B.啤酒花

C.玉米

D.柠檬

3.啤酒酿造过程中，糖化阶段的温度控制范围是多少？（）

A.60-70℃

B.50-60℃

C.70-80℃

D.40-50℃

4.下列哪种酶在啤酒酿造过程中起主要作用？（）

A.蛋白酶

B.淀粉酶

C.脂肪酶

D.纤维素酶

5.啤酒酿造过程中，发酵阶段的理想温度是多少？（）

A.10-12℃

B.20-22℃

C.30-35℃

D.40-45℃

6.啤酒酿造过程中，哪种微生物起主要作用？（）

A.酵母菌

B.细菌

C.霉菌

D.放线菌

7.下列哪种物质在啤酒酿造过程中具有防腐作用？（）

A.酒石酸

B.硫酸铜

C.啤酒花

D.亚硫酸钠

8.啤酒酿造过程中，下列哪个参数是衡量啤酒发酵程度的重要指标？（）

A.酒精度

B.麦汁浓度

C.发酵温度

D.二氧化碳含量

9.啤酒酿造过程中，二氧化碳的产生主要来源于（）。

A.麦汁中的糖分

B.麦汁中的蛋白质

C.酵母菌的代谢产物

D.啤酒花的加入

10.啤酒酿造过程中，哪种物质会导致啤酒出现混浊？（）

A.酵母菌

B.麦汁中的蛋白质

C.啤酒花

D.二氧化碳

11.下列哪种设备在啤酒酿造过程中用于糖化阶段的加热？（）

A.热交换器

B.锅炉

C.蒸煮锅

D.冷却器

12.啤酒酿造过程中，麦汁过滤的主要目的是（）

A.去除杂质

B.提高麦汁浓度

C.增加麦汁中的蛋白质

D.降低麦汁中的糖分

13.啤酒酿造过程中，发酵罐的消毒方法一般采用（）。

A.高温消毒

B.化学消毒

C.紫外线消毒

D.低压蒸汽消毒

14.下列哪种物质在啤酒酿造过程中用于调整啤酒的苦味？（）

A.酒石酸

B.硫酸铜

C.啤酒花

D.柠檬酸

15.啤酒酿造过程中，下列哪种现象表示发酵基本完成？（）

A.酒精度达到预期值

B.麦汁中的糖分完全消耗

C.二氧化碳气泡停止产生

D.发酵液中的酵母菌数量达到最高

16.啤酒酿造过程中，啤酒过滤的主要目的是（）。

A.去除杂质

B.提高啤酒的苦味

C.增加啤酒中的二氧化碳

D.降低啤酒中的酒精含量

17.啤酒酿造过程中，下列哪种方法可以增加啤酒的泡沫稳定性？（）

A.提高麦汁中的蛋白质含量

B.降低啤酒的酒精度

C.增加发酵温度

D.减少麦汁中的糖分

18.下列哪种物质在啤酒酿造过程中会导致啤酒口感粗糙？（）

A.酵母菌

B.麦汁中的纤维素质

C.啤酒花

D.二氧化碳

19.啤酒酿造过程中，冷却阶段的温度控制范围是多少？（）

A.10-15℃

B.15-20℃

C.20-25℃

D.25-30℃

20.啤酒酿造过程中，酵母接种量一般为麦汁体积的（）。

A.0.5%

B.1%

C.1.5%

D.2%

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.啤酒酿造过程中，以下哪些因素会影响酵母的发酵效率？（）

A.酵母接种量

B.发酵温度

C.麦汁的糖分含量

D.麦汁的pH值

2.啤酒酿造过程中，以下哪些设备属于糖化系统？（）

A.粉碎机

B.糖化锅

C.过滤槽

D.发酵罐

3.以下哪些方法可以用来检测啤酒酿造过程中的糖分含量？（）

A.折光仪

B.密度计

C.色谱仪

D.pH计

4.啤酒酿造过程中，以下哪些因素会影响啤酒的口感？（）

A.麦汁的浓度

B.酒精含量

C.二氧化碳含量

D.酵母的种类

5.以下哪些物质可以用来调整啤酒的色泽？（）

A.焦糖色

B.硫磺

C.氯化钴

D.二氧化钛

6.啤酒酿造过程中，以下哪些微生物可能会导致啤酒变质？（）

A.酵母菌

B.霉菌

C.细菌

D.放线菌

7.以下哪些方法可以用来控制啤酒酿造过程中的温度？（）

A.热交换器

B.冷却器

C.温控系统

D.手动调节

8.啤酒酿造过程中，以下哪些操作属于发酵阶段的准备工作？（）

A.发酵罐的清洁

B.发酵罐的消毒

C.麦汁的冷却

D.酵母的活化

9.