DB34T 4873-2024集体用餐配送单位消毒管理规范.docx

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34

安徽省地方标准

DB34/T4873—2024

集体用餐配送单位消毒管理规范

Specificationfordisinfectionmanagementofgroupmealdeliveryunit

2024-07-30发布2024-08-30实施

安徽省市场监督管理局发布

I

目次

前言 II

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4基本要求 1

5人员 2

6设施设备 2

7餐饮服务场所 3

8餐用具及车辆 3

9培训与考核 4

参考文献 5

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分∶标准化文件的结构和起草规则》给出的规则起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担专利的责任。

本文件由安徽省市场监督管理局提出并归口。

本文件起草单位：安徽天河湖餐饮管理有限公司、蚌埠市市场监督管理局、蚌埠市学校食堂联谊会、合肥市泛美餐饮管理有限公司、合肥市鸿青商务发展有限公司、安徽阿隆餐饮管理有限责任公司。

本文件主要起草人：陈宇奇、乔红艳、马晓峰、胡茂梅、武超、杜学洋、方青、卫平玉。

1

集体用餐配送单位消毒管理规范

1范围

本文件界定了集体用餐配送单位（以下简称“集配单位”）消毒管理的术语和定义，并规定了基本要求和人员、设施设备、餐饮服务场所、餐用具及车辆、培训与考核的要求。

本文件适用于集配单位消毒管理。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件。不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB5749生活饮用水卫生标准

GB14930.1食品安全国家标准洗涤剂

GB14930.2食品安全国家标准消毒剂

GB14934食品安全国家标准消毒餐（饮）具

GB31654—2021食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

3术语和定义

GB31654—2021界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1

集体用餐配送单位groupmealdeliveryunit

主要服务于集体用餐单位，根据其订购要求，集中加工、分送食品但不提供就餐场所的餐饮服务提供者。

4基本要求

4.1集配单位应建立消毒管理相关制度，包括但不限于：

a)岗位职责；

b)操作规程；

c)质量管理；

d)预防性消毒；

e)设施设备管理；

f)消毒知识和技术培训制度；

g)消毒记录和报告管理；

h)职业健康安全防护；

i)突发事件的应急管理。

4.2消毒管理工作应纳入集配单位质量管理。

4.3消毒的操作规程及监测工作应符合GB31654—2021的要求。

3

e)应保持设施设备工作环境的干净、整洁；

f)设施设备使用后应及时进行清洗消毒；

g)应定期进行维护保养。

7餐饮服务场所

7.1应定期进行清洗消毒，并做好清洗消毒记录。

7.2易污染和使用频率较高的区域，应根据卫生状况和使用频率，适当增加清洗消毒频率。

7.3清洗消毒过程中，应采取措施防止二次污染。

7.4已经消毒的物品，应妥善存放，避免与其他未消毒物品接触，造成交叉污染。

7.5清洗消毒后应依据不同场所的特性，适当进行通风换气。

7.6专间应在无人时使用空气消毒设备进行消毒，使用紫外线消毒的应记录消毒效果。

8餐用具及车辆

8.1餐（饮）具

8.1.1餐（饮）具消毒前应清洗，清洗后应控干水分，再进行消毒。每餐次未使用的餐（饮）具，应收回重新清洗消毒。

8.1.2餐（饮）具消毒宜以物理消毒为主，物理消毒应满足：

a)采用蒸汽或煮沸等方式消毒的，温度应控制在100℃,并保持10min以上；

b)采用红外线消毒的，温度应控制在120℃以上，并保持10min以上；

c)采用消毒库热风循环消毒或洗碗机消毒的，应按设备使用说明进行操作。

8.1.3不耐高温的餐（饮）具可采用化学消毒，化学消毒参见GB31654—2021中B.2.2的要求。

8.1.4鼓励集配单位以物理消毒代替化学消毒。

8.1.5餐（饮）具消毒作业时，应记录消毒温度、消毒时间。

8.1.6消毒后的餐（饮）具