人类对细菌及真菌的利用课件.pptVIP

第二节人类对细菌和真菌的利用福清元樵中学王秀明2012-01-31

一、细菌、真菌与食品的制作

请同学们说说：课本P71实验过程、现象及结论。一杯温水+糖+酵母搅拌后发酵现象

结合老师实验，思考问题：⑴这个过程与你的操作有过程有哪些不同？⑵实验失败与老师的操作有关系吗说说你的理由⑶根据你们的推测气球内充的是哪种气体？⑷这种气体是怎么产生的？

若变成探究实验甲组一杯温水+糖+酵母菌搅拌后搅拌后瓶中的液体会冒气泡气球也会胀大一杯冷水+糖+酵母菌乙组瓶中的液体会不会冒气泡呢？气球会不会胀大呢？搅拌后丙组一杯温水+酵母菌请思考下列问题乙组失败的原因是：没有为酵母菌的生活提供适宜温度丙组失败的原因是：没有为酵母菌的生活提供丰富的有机物甲乙组实验变量是：温度适宜或不适宜

闻闻气球里有什么气味？发酵原理反应式：酵母菌有氧气葡萄糖二氧化碳＋水＋能量酵母菌葡萄糖二氧化碳＋酒精＋能量无氧气

各组实验都成功了吗？

你还知道哪些利用发酵原理制造的食品？

（1）面粉+酵母面包酸奶（2）牛奶+乳酸菌（3）麸皮、小米、红粮+醋酸菌醋（4）糯米+曲霉酒

1、老师带来了利用酵母菌制做的面包，他们很松软，里边有很多小孔，为什么？2、吃一口面包没有酒的味道，这又是为什么？

二氧化碳馒头中的孔洞是遇热膨胀而葡萄糖形成的，这种气体是酵母菌分解时

课下制作——献爱心n制作甜酒(同学可以借鉴课本P72)n制作酸奶（上网查询）请同学们在制作过程中关注下列问题：

n1.在家庭制作甜酒过程中请关注下列问题：n(1)将糯米蒸熟的目的是；n(2)将蒸熟的糯米用凉开水冲至30℃的目的是；n(3)在糯米饭的中间挖一个凹坑的目的是。n2.观察思考：琴牌活性乳的配料如下：优质鲜牛奶、水、白砂糖、乳酸菌。其中乳酸菌的作用是什么？n3.制作酸奶为什么要不要将鲜奶煮沸呢？

n根据食品的制做，请同学总结，人类在把细菌和真菌应用于实际生活和生产中时，应该给他们提供怎样的条件呢？丰富的有机物、适宜的温度、一定的水分

二、细菌、真菌与食品保存n要想使食物不腐败，我们可以利用哪些方法呢？同学通过收集资料能否说出一些多保存食物的方法？

1、图中有几种保存食品的方法：七种

牛奶盒装，袋装牛奶保存法：巴氏消毒法，高温灭菌

罐装法：依据高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理

香菇保存方法：脱水法

咸鱼咸鱼保存方法：腌制法原理：用盐溶液除去鲜鱼中的水分

真空包装真空包装：依据破坏需氧菌类生存环境的原理

保存方法：晒制与烟熏法

果脯果脯保存方法：渗透保存法原理：用糖溶液除去鲜果中的水分

请归纳下列食品保存方法袋装牛奶、盒装牛奶——巴斯德消毒法肉类、鱼类罐头——罐藏法蘑菇—脱水法咸鱼——腌制法袋装肉肠——真空包装法腊肉——晒制与烟熏法果脯、梅子——渗透保存法

食品保存法：冷冻冷藏法真空包装法烟熏法这些方法最终为了达到什么目的？晒制法腌制法脱水法罐藏法射线法防腐剂杀菌

3、除上述的方法外，你还知道哪些方法可以防止食品腐败？冷藏法、冷冻法使用防腐剂使用射线

谁能说出：细菌和真菌n食物腐败的原因：在食物中的生长和繁殖。n食物防腐败的原理：杀菌或抑菌

三、课堂小结一、细菌、真菌与食品制作提供适合细菌和真菌生存的条件罐藏法脱水法晒制与烟熏法渗透保存法腌制法杀死食品中的细菌、真菌，防止或抑制细菌的生长和繁殖二、细菌、真菌与食品保存真空包装法巴斯德消毒法

四、课堂练习一请将下列食品与对应的细菌、真菌连线馒头、面包酿酒乳酸菌干酵母啤酒酵母霉菌酸奶、泡菜制醋醋酸菌制酱、豆腐乳

二n说出下列食品的保存方法香菇脱水法腌制法咸鱼腊肉晒制与烟熏法真空包装法渗透保存法袋装肉肠果脯、梅子肉类、鱼类罐头罐藏法袋装或盒装牛奶巴斯德消毒法