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2024年食品类-酒、饮料及精制茶制造人员-品酒师考试历年真题常考点试题带答案
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第1卷
一.判断题(共10题)
1.甜、酸、苦、辣、咸被称为基本味觉
2.调味酒是指采用特殊工艺生产或仅陈酿老熟后，具有典型风格和鲜明个性特征的基酒，在酒体设计时主要用于丰富和完善酒体的香和味的精华酒
3.凡是经过储存后的白酒，其味向好的方面改进，储存时间长，醇厚，绵甜味好，但香味渐淡
4.评酒方法，是以眼观其色，鼻闻其香，口尝其味，并综合色、香、味三方面的情况确定其风格
5.品评时，每次的进口量可以不保持一致
6.在白酒中含量较多的是一些小于6个碳的醇。它们一般较难挥发
7.原酒在入库储存前需对其进行定级、分类，以形成不同等级、风格类型基酒，为入库储存打下基础。
8.高温制曲特点是制曲培养期间曲坯的曲心最高温度达60℃以上
9.挥发性酸中，分子量越小，刺激性越强
10.“调味”酒的复杂度大于一般酒
第2卷
一.判断题(共10题)
1.高粱中若单宁含量过多，能抑制酵母发酵，并在大汽蒸馏时会被带入酒中，使酒带苦涩味
2.味觉感应是咸感最快，苦感最慢
3.小曲中的微生物主要来自种曲
4.对比作用是指一个味感显出比另一个的刺激强
5.油酸、癸酸、亚油酸属于较易挥发的有机酸
6.基酒的管理只需做好库房物质管理即可
7.一般总酸含量低，会造成酒体口味淡薄
8.同一种酒，贮存时间越长，复杂度越小
9.绝大部分微生物的代谢产物中都没有有机酸
10.白酒中的酸类物质都是无机酸，它是白酒中重要的风味物质
第1卷参考答案
一.判断题
1.参考答案：错误
2.参考答案：正确
3.参考答案：正确
4.参考答案：正确
5.参考答案：错误
6.参考答案：错误
7.参考答案：正确
8.参考答案：正确
9.参考答案：正确
10.参考答案：正确
第2卷参考答案
一.判断题
1.参考答案：正确
2.参考答案：正确
3.参考答案：正确
4.参考答案：正确
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10.参考答案：错误
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