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2024年食品类-酒、饮料及精制茶制造人员-品酒师考试历年真题常考点试题带答案

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第1卷

一.判断题(共10题)

1.有嗅盲者可以参加评酒

2.高温制曲特点是制曲培养期间曲坯的曲心最高温度达60℃以上

3.液态法白酒(配制酒)的香味、风味和整体质量水平远不如普通固态法白酒

4.评酒方法，是以眼观其色，鼻闻其香，口尝其味，并综合色、香、味三方面的情况确定其风格

5.白酒中的酸类物质都是无机酸，它是白酒中重要的风味物质

6.白酒中缺乏酸类（如液体白酒），酒体会显得单薄、欠柔和、呆滞

7.高粱中若单宁含量过多，能抑制酵母发酵，并在大汽蒸馏时会被带入酒中，使酒带苦涩味

8.味觉的灵敏度随年龄的增长而增长

9.美拉德反应的前驱物质是还原糖和氨基酸

10.含硫的化合物香气阈值极低，它们的气味非常典型，一般表现为恶臭和令人不愉快的气味，气味持久难消。

第2卷

一.判断题(共10题)

1.次酒经过长期贮存，酒质会变好

2.凡是经过储存后的白酒，其味向好的方面改进，储存时间长，醇厚，绵甜味好，但香味渐淡

3.采用铝罐储存酒效果好于不锈钢罐储存

4.在10%糖中加入0.15%食盐，可使甜味增大

5.味觉感应是咸感最快，苦感最慢

6.白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量及风格的关键

7.绝大部分微生物的代谢产物中都没有有机酸

8.“调味”酒的复杂度大于一般酒

9.白酒产品中不允许出现沉淀物或悬浮物

10.调味酒是指采用特殊工艺生产或仅陈酿老熟后，具有典型风格和鲜明个性特征的基酒，在酒体设计时主要用于丰富和完善酒体的香和味的精华酒

第1卷参考答案

一.判断题

1.参考答案：错误

2.参考答案：正确

3.参考答案：正确

4.参考答案：正确

5.参考答案：错误

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7.参考答案：正确

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10.参考答案：正确

第2卷参考答案

一.判断题

1.参考答案：错误

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