酒水服务技巧.ppt

准备工作1、人员安排确定工作人员数量和工作时间。第96页,共114页，星期六，2024年，5月2、准备酒水

准备酒水量=时间*客人数量*3.5杯*220ml（提前两小时送达）第97页,共114页，星期六，2024年，5月3、准备酒杯酒杯数量=酒会人数*3.5（提前一小时）第98页,共114页，星期六，2024年，5月4、酒吧设置布置酒吧（提前半小时）摆设好酒吧第99页,共114页，星期六，2024年，5月摆放餐桌???在宴会厅内摆放数量适宜为小型餐桌（方桌或圆桌），应注意餐桌之间的距离要适宜，以便客人和服务人员行走。同时在宴会厅四周摆放少量座椅，以方便需要者使用。摆放小吃???在酒会开始前半小时左右在餐桌上摆放各种干果和小吃，同时摆上牙签筒（鸡尾酒会上客人用牙签取食）、餐巾纸、花瓶、烟灰缸等。???另外，致词台、签到台的准备和酒水的斟倒等与冷餐酒会相同。第100页,共114页，星期六，2024年，5月5、调果汁与什锦水果宾治提前半小时第101页,共114页，星期六，2024年，5月6、提前倒饮料入杯（提前10-20分钟）第102页,共114页，星期六，2024年，5月7、各就各位第103页,共114页，星期六，2024年，5月???1、酒会开始2、放置第二轮酒杯3、斟倒第二轮酒水4、到清洗处取杯子5、补充酒水6、酒会高潮7、特别事项8、清点酒水用量（二）酒会中的服务

第104页,共114页，星期六，2024年，5月（三）酒会的结束工作

??（1）各岗位服务人员热情、礼貌地列队送客。（2）开单。??（3）收台检查。（4）整理宴会厅，使其恢复至酒会前的原状。（5）宴会销售表。第105页,共114页，星期六，2024年，5月酒会的筹划设计酒会人员安排每50人一个调酒师每两个调酒师一个酒吧主要工作：布置会场、补充酒水第106页,共114页，星期六，2024年，5月酒水器具准备酒水准备：用具准备：酒杯准备：第107页,共114页，星期六，2024年，5月服务人员协调与仓管人员协调与管事人员协调与服务人员协调第108页,共114页，星期六，2024年，5月酒会的经济核算酒会的成本=酒水成本+场地租用费+工资+器材耗费酒会成本率控制：星级越高，成本率越低酒会成本的考虑因素第109页,共114页，星期六，2024年，5月酒会预算与核算预算:指企业或个人未来的一定时期内经营、资本、财务等各方面的收入、支出、现金流的总体计划。核算：核查计算，主要应用于财务处理，是计量与记录的过程。第110页,共114页，星期六，2024年，5月酒会预算分解费用：食物、酒水的成本服务项目的费用第111页,共114页，星期六，2024年，5月酒会核算核收账款成本核算第112页,共114页，星期六，2024年，5月第113页,共114页，星期六，2024年，5月感谢大家观看第114页,共114页，星期六，2024年，5月二、示酒从冰桶中取出酒瓶擦干，用另一餐巾（叠成条状），包裹瓶身（须露出商标），左手托住瓶身，右手持瓶颈，商标朝上，从点酒客人右侧向其展示以便确认。香槟酒的服务第64页,共114页，星期六，2024年，5月三、开瓶首先应将瓶口的锡纸剥除，然后用右手握住瓶身以45度的倾斜角度拿着酒瓶，用左手大拇指紧压软木塞，右手将瓶颈外面的铁丝帽扭曲，一直到铁丝帽断裂为止，并将其封掉，此时应用左手紧握软木塞弹挤出来，转动瓶身不可扭转木塞，不可将瓶口朝向客人，以免软木塞弹出。香槟酒的服务第65页,共114页，星期六，2024年，5月四、试酒与斟酒香槟酒应分两次进行先斟三分之一，待泡沫平息后，再斟至三分之二杯，斟酒完毕将酒瓶放回冰桶，用一块叠成条状的餐巾盖住，随时为客斟酒。香槟酒的服务第66页,共114页，星期六，2024年，5月啤酒的服务流程第67页,共114页，星期六，2024年，5月记录开瓶添酒酒瓶放置桌斟撤瓶杯垫第68页,共114页，星期六，2024年，5月白兰地酒的服务流程第69页,共114页，星期六，2024年，5月第70页,共114页，星期六，2024年，5月威士忌、金酒、伏特加、朗姆酒的服务流程第71页,共114页，星期六，2024年，5月净饮伏特加酒第72页,共114页，星期六，2024年，5月第73页,共114页，星期六，2024年，5月第74页,共114页，星期六，2024年，5