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HACCP体系试题

（1）HACCP体系是基于

A最终产品检验及问题发生后的措施。B政府部门的连续检查。

C在加工中发现并预防问题发生。D以上都不是。

（2）SSOP（卫生标准操作规范）是：A检查整个HACCP体系

有效性的过程。

B描述公司如何控制与卫生有关的危害的过程。

C在关键控制点控制危害时必须满足或不能超越的极限。

D在加工过程中必须施加控制以防止危害或将危害降至可接受

水平的步骤。（3）下列那个是关键限值的例子

A员工培训，冷冻机运转过程，温度控制过程。

B如果一个产品的面糊重量超过50%，那么该产品将被分离出生

产线并重新进行加工。C鱼饼的面糊重量不能超过50%。

D质量控制人员每小时将取出4个样品以评价面糊与鱼肉的比

例，结果将被记录在日志上。（4）纠偏行动是用来：

A当超过关键限值时恢复控制

B断定在一个关键控制点的危害是否已经完全被控制C避免

对最终产品的验证D防止危害发生

（5）关于危害的说法下列那一个是正确的：

A所有的公司都需要在预定的相同的关键控制点进行控制危害

B一个重大危害必须在关键控制点加以控制

C危害是在食品中对消费者有潜在危害及消极影响的生物的、物

理的或化学的因素DB和C都对

（6）一个相似产品组是：

A一组用不同方法和不同机器加工的产品B一组用同一公司

名字或品牌标签的产品

C一组由相似的处理和加工过程的产品并具有相同的风险D

一组有相似的处理和加工过程的产品但不具有相同的风险（7）下列

那一个是纠偏行动的例子：

A如果周围温度超过华氏40F，那么产品就要取走并销毁B温

度控制过程C组胺形成

D生产监督人员将每小时检测一次冷却器温度并记录在日志上

（8）纠偏行动是用来：A防止危害发生

B验证整个HACCP体系是否有效地执行

C当关键限值不满足或已经超过时，恢复对产品和过程的控制

D以上都不是

（9）海产品的两类危害是：A低和中等风险B中和高风险C

低和高风险

D以上都不是

（10）验证过程是：

A在HACCP计划中是可有可无的

B在关键控制点建立的用来区别可接受和不可接受的限值

C描述用于消除、预防一种危害或将危害降至可接受水平的方法

D描述用于验证一个公司HACCP计划执行情况及其有效性的方法

（11）危害分析的目的是：A建立纠偏行动

B确认在关键控制点进行控制的重大危害C建立关键限值D

建立关键控制点

（12）下列那一个是控制措施的一个例子A员工培训

B冷冻机运转过程C购买符合要求的产品D以上都不是（13）

一个是建立在一个关键控制点为了控制一种危害，必须满足或者不

能超过的指标。

A监控过程B关键限值C纠偏行动D验证过程

（14）下列那一个是NMFS的HACCP检验项目的经济诚信性危

害（EI）：A品种混乱B短秤C计数错误D以上都是

（15）加工流程图是：

A一个用来记录在关键控制点控制危害的监控过程B用于防

止、消除危害或将危害降至可接受水平的过程

C一个操作流程图，用于描述加工食品或相似产品组的生产或制

造过程D用于验证公司HACCP计划有效性的过程（16）一个危害

是：A关键限值的一