2022～2023酒、饮料及精制茶制造人员考试题库及答案参考5.pdf

2022～2023酒、饮料及精制茶制造人员考试题库及答案

1.()其品质特点是：条索细长弯曲，茸毫多呈绒球状，色泽黄黑，香气鲜爽带甘草香，滋味清鲜甜

和，汤色浅亮，叶底鲜红带黄。

A.正山小种

B.白琳工夫

C.政和工夫

D.坦洋工夫

正确答案：

B

2.当茶艺师坐着泡茶时，提壶时肩膀一边高一边低姿势是不雅观的。

正确答案：

正确

3.发酵酒的主要特点是生产过程简单，保持原汁原味。

正确答案：

错误

4.黑茶的品饮，为了更好地观赏汤色，一般选用白瓷或透明玻璃小品杯。

正确答案：

正确

5.茶氨酸是茶叶特有的氨基酸，占茶叶中氨基酸总量的（）左右。

A.30%

B.50%

C.70%

D.90%

正确答案：

C

6.下列选项中，()不符合茶艺师泡茶时手部的要求。

A.保持清洁、干净

B.不带饰物

C.为体现手指修长，留长指甲

D.不涂有颜色的指甲油

正确答案：

C

7.醇类化合物是浓香型白酒中重要呈味物质。它的总含量高于有机酸含量

正确答案：

错误

8.()在《斗茶记》中关于斗茶的内容写得十分清楚。

A.陆羽

B.唐庚

C.赵佶

D.苏轼

正确答案：

B

9.“谢谢您的夸奖.”的英语表述()是错误的。

A.It’sverykindofyoutosayso.

B.Thankyouforsayingso.

C.Thankyou.I’mflattered.

D.It’sverykingofyoutorememberme.

正确答案：

D

10.浓香型白酒采用半敞开式、多菌种发酵的固态法生产模式。

正确答案：

错误

11.发酵酒的主要特点是酒精含量低于15%Vol.，保持原汁原味。

正确答案：

正确

12.品尝咖啡时，舌尖对酸味最敏感

正确答案：

错误

13.名优绿茶要取得优异品质，以芽叶全长2—2.5cm的鲜叶为宜

正确答案：

正确

14.营业结束时，应将洗净的过滤布置于盛有清水的有盖容器中并冷藏保存

正确答案：

正确

15.“豆子茶”的主要功效是驱寒去湿，清暑解热，健脾开胃，益气怡神。

正确答案：

正确

16.西湖龙井外形光、扁、平、直是品质优异的特征

正确答案：

正确

17.茶礼精神是茶文化的核心。

正确答案：

错误

18.主评未评出优次时，副评（）

A.不宜穿插参与评茶

B.邀请第三者复评

C.与主评评议

D.主持评茶

正确答案：

A

19.道德主体创造了劳动活动

正确答案：

正确

20.茶树的地上部分，在无人为控制情况下，因分枝性状的差异，植株分为乔木型、（）和小乔木型三

种。

A.大乔木型

B.灌木型

C.大灌木型

D.小灌木型

正确答案：

B

21.液态法白酒(配制酒)的香味、风味和整体质量水平远不如普通固态法白酒

正确答案：

正确

22.潮汕工夫茶茶艺中“烫壶温盅”程序是用

A.茶水洗茶壶

B.火加热茶壶

C.开水烫热茶壶和茶盅

D.冷水洗茶壶

正确答案：

A

23.举止是一种不说话的“语言”，它反映了一个人的

A.能够被人信任的程度

B.素质

C.素质、受教育的程度及能够被人信任的程度

D.以上都不对

正确答案：

C

24.乌龙茶内质得分高于该级最低级分数标准，然后再与外形加权平均确定等级

正确答案：

正确

25.羰基化合物，尤其是低碳链的醛、酮化合物具有较强的刺激性口味。在味觉上，它使酒体赋于较强

的刺激感，也就是人们常说的“酒劲大”的原因。

正确答案：

正确

26.衡量香味成分在酒中呈香强弱的尺度，是由含量与阈值两方面决定的

正确答案：

正确

27.煎制饼茶前须经炙、碾、罗工序的是唐代的

A.点茶的技艺

B.煎茶的技艺

C.煮茶的技艺

D.炙茶的技艺

正确答案：

D

28.所有用龙舌兰酿造的酒都可称之为特基拉

正确答案：

错误

29.咖啡店对员工仪容仪表的要求是青春靓丽、时尚前卫

正确答案：

错误

30.在各种茶叶的冲泡程序中，茶叶的用量、()和茶叶的浸泡时间是冲泡技巧中的三个基本要素。

A.壶温

B.水温

C.水质

D.水量

正确答案：

B

31.爱岗敬业是社会主义市场经济条件下各行各业职业道德的最基本要求。

正确答案：

正确

32.雪利酒、君度酒是著名的利口酒