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餐厅新员工培训计划

1。仪表仪容。

2。托盘。

3。餐前服务程序

4.班前会、餐前复查、迎宾带位、引座、入座、餐前沏茶。

5.餐间服务程序。

6。餐后服务程序.

7.推销技巧.

一、仪表仪容

1、保持头发清洁，不染色。

2、不理奇异发型，不披头散发.

3、化淡妆，不使用浓烈香水，不留长指甲,不涂指甲油.

4、工作制服整洁、平整。

5、佩带标牌，遇到上司应主动打招呼，同客人讲话应目视对方，交谈时应不时用礼貌语，进房应先敲门。

二、托盘

1、六个点，不靠胸，有一拳之间.

2、托盘一律，用左手，左手弯曲，掌心向上,五指分开，托在盘底的中心部分，掌心不要贴于盘底，手指、手掌、手腕同时受力，托盘平托于胸前，托盘端起后不要伸太远,也不要贴于胸，托盘行走同时，头要正，肩要平，身体要直。脚步轻而稳，右手随着步子自然的小幅度的摆动。

3、使用托盘要领：用之前要擦干净托，高的和重的放于托盘内侧A:保持托盘干净,靠近自己身体，轻而矮的放在托盘外侧。B：防滑，不稳应不起步。大托盘的东西一定放平衡。

三、餐前服务程序

1、预定餐位：来人预定（客人自己预定）

2、电话预定:

A。宾客的预定电话，问清预定宾客的姓名、单位、人数、桌数、电话、时间、就餐宾客标准等,特殊需要及其他。

B。填写好餐位安排表，及时联系予以确认。

C.提醒宾客预定餐位一般保留15～20分钟。

D。宾客未按时来就餐，须及时联系，确定餐位是否保留.

3、铺台准备

A。洗净双手.

B。准备各类餐具、银器、玻璃器皿、台布.

C.检查餐具、银器、玻璃器皿等，是否接近完好光亮。

D。准备台布是否干净完好平整。

E。检查垫碟是否配备齐全、洁净。

（1）铺台

台布的中线要居中，四边下垂长短要一致，四角与桌脚成直线垂角。

(2)拿餐具

一律用托盘，左手托盘右手拿酒杯(拿杯脚）。

(3)拿瓷器应尽量避免手指与边口接触，减少污染，落地后的餐具不得继续使用。

(4）铺餐具

1散台铺台无主次之分。

每个席位内放一只骨盘,骨盘距桌边2指距离。

2鲜花右边放台牌,号码朝向主道外。

3按铺设的席位配备椅子与席位对应.

4。铺台检查

A。检查台面铺设餐具有无遗漏。

B。检查台面铺设是否规律，符合要求。

C。检查椅子是否配备齐完好.

四、班前会、餐前复查、迎宾带位、引座、入座、餐前沏茶

1。班前会

A、在开市前15分钟,由部门正、副经理或总领班、或由以上人员指定的领班主持.

B、接受检查，各人仪表仪容、制服穿戴干净、整洁，符合要求.

C、接受工作安排，餐位安排、重要客人情况,厨房货源供应情况，主推菜,临时的人事安排调配，特色菜肴,新增菜肴介绍，总经理室特别下达的任务.

D、听取部门内情况汇报和领班餐前准备工作情况，需要更改或补办的任务安排。

E、卫生工作的检查。

2.餐前复查

A。餐前复查一遍分管区域内的台子、台面、铺台、台面餐具各种台位、烟缸、牙签和台号牌等是否齐全整齐，放置是否整齐,符合要求，椅子和所铺的席位是否对应。

B。准备好开帐小票，点菜小票、笔、整洁的菜单、托盘,备用餐具、小毛巾、工作台内的储品等。

C.准备就绪后，餐厅经理或总领班，领班组织部分服务员站在餐厅门口，等候第一位客人，然后各就各位。各管区域规定的迎宾位置，站姿端庄，微笑自然，做好迎宾服务的准备。

3.迎宾待位

A、站在餐厅门的一侧，微笑自然，做好迎宾准备.

B、见宾客前来，应面带微笑,主动上前使用敬语招呼，”您好！欢迎光临！早上好晚上好,对熟悉的客人最好用他（她)的姓氏打招呼，以示尊重，对不熟悉的客人则称先生小姐”太太等.

C、问清客人人数，是否有预定,是否团体客人，然后后退半步，做出”请的姿势领位。

4。引座

A.在客人左前方二到三步，按客人步履快慢行