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鲐鱼酶解制备抗氧化剂工艺进行研究
前言
抗氧化剂在生物、医疗、营养和农业化学领域应用广泛，其种类较多，按其来源可分为合成抗氧化剂和天然抗氧化剂两大类。因合成抗氧化剂具有一定的毒性，出于对健康角度的考虑，人们越来越倾向于使用天然抗氧化剂[1-3]。天然抗氧化剂按来源有植物源和动物源，其中动物源蛋白质含量高于植物源。研究表明，蛋白质经水解得到的产物大多具有一定的抗氧化活性，可用作天然抗氧化剂。与陆地生物相比，海洋生物所处环境复杂、多变且特殊，这使得海洋生物在生长过程中，能够产生具有特殊生理功能的活性物质[4-5]。海洋拥有更加庞大的生态系统，贮存着丰富的生物资源。其中鱼
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