食物中的生物活性成分省名师优质课获奖课件市赛课一等奖课件.pptVIP

第二章

食物中生物活性成份;食物中除了营养素外，还含有其它许多对人体有益物质。

这类物质不是维持机体生长发育所必需营养物质，但对维护人体健康、调整生理功效和预防疾病发挥主要作用。

这类物质过去较多称为非营养素生物活性成份（non-nutrientbioactivesubstances），最近提议不再称这类物质为非营养素生物活性成份，代之为“生物活性食物成份（bioactivefoodcomponents）”。;这类生物活性食物成份包含主要来自植物性食物植物化学物：黄酮类化合物、酚酸、有机硫化物、萜类化合物和类胡萝卜素等。

也包含主要来自动物性食物动物活性成份：辅酶Q、γ-氨基丁酸、褪黑素及左旋肉碱等。;植物化学物：是指植物能量代谢过程中产生各种中间或末端低分子量次级代谢产物。这些产物除个别是维生素前体物外，其余均为非传统营养素成份。

这些次级代谢产物相对于初级代谢产物而言含量甚微，但种类繁多，是植物进化过程中为适应周围环境（如杂草、病虫害、紫外线等）而生成各种活性分子。;植物化学物分类;植物化学物生物活性;第7页;植物化学物吸收、代谢与排泄;第二节类胡萝卜素;【食物起源】;【生物学作用】

抗氧化作用

抗肿瘤作用

增强免疫功效

保护视觉功效

;

抗氧化作用;在类胡萝卜素中，番茄红素抗氧化活性最强。

机制：

类胡萝卜素含有许多双键，可淬灭单线态氧及去除自由基和氧化物，降低自由基和氧化物对细胞DNA、蛋白质和细胞膜损伤。;抗肿瘤作用;增强免疫功效;保护视觉功效;【结构】

环戊烷全氢菲主要骨架

比胆固醇多一个侧链

【分类】

β-谷固醇

菜油固醇;常见植物固醇与胆固醇化学结构式;【食物起源】

主要起源于各种植物油、坚果、种子、豆类

【摄入量】

每日150～400mg，与胆固醇摄入量相当。

吸收率仅约5%左右。

【生物学作用】

降低胆固醇作用

抗癌作用

;降低胆固醇作用;植物固醇与冠心病发生关系;抗癌作用;

阻止肿瘤细胞转移：抑制肿瘤血管生成、黏附和侵袭力

激素样作用：与乳腺癌细胞内雌激素受体结合抑制增殖

调整免疫

降低胆酸代谢物浓度：有益大肠癌预防

;调整免疫功效;第四节皂苷类化合物;【分类】;【食物起源】;【生物学作用】;调整脂质代谢，降低胆固醇;机制：

阻止胃肠道外源性胆固醇吸收；

阻断肠肝循环，促进胆固醇排泄；

与血清胆固醇结合形成不溶性复合物；

降低羟甲基戊二酸辅酶A（HMG-CoA）还原酶与提升胆固醇7α-羟化酶活性；

促进非受体路径胆固醇代谢降解。;抗微生物作用;抗肿瘤作用;抗血栓作用;抗氧化作用;第五节芥子油苷;GS降解;ITCs;【食物起源】;【生物学作用】;对肿瘤预防和抑制作用;对氧化应激双向调整作用;抗菌作用;第六节多酚类化合物;黄酮母核结构;【分类】

黄酮和黄酮醇类：槲皮素、芦丁、黄芩素

二氢黄酮和二氢黄酮醇类：甘草素和小水飞蓟素

黄烷醇类：儿茶素、表没食子儿茶素没食子酸酯

异黄酮和二氢异黄酮类：大豆苷、染料木素和葛根素

双黄酮类：银杏黄酮、异银杏素

花色素类：葡萄皮红、天竺葵素、矢车菊素、飞燕草素

查尔酮类：异甘草素、红花苷

其它：黄烷类、山黄酮类、二氢查耳酮等;

【食物起源】

主要有绿茶、各种有色水果及蔬菜、大豆、巧克力、药食两用植物等。

【摄入量】

不一样人群每日摄入量20～70mg。;【生物学作用】;抗氧化作用;抗肿瘤作用;保护心血管作用;作用机制：

降低血脂含量

抑制LDL氧化

抑制血小板聚集

促进血管内皮细胞一氧化氮生成

降低毛细血管通透性和脆性

抑制炎症反应;抑制炎症反应;抗微生物作用;第七节蛋白酶抑制剂;【食物起源】;【作用机制】;【生物学作用】;免疫调整与抗炎作用;抗癌作用;保护心血管作用;第八节单萜类;【分类】;【食物起源】

萜类化合物广泛存在于植物中，尤以针叶树中含量丰富，是树脂及松节油主要成份。

【摄入量】

单萜类化合物每日摄入量约为150mg。;【生物学作用】;抗癌作用;抗菌、抗炎作用;抗氧化作用;镇痛作用;第九节植物雌激素;

主要属于多酚类化合物，包含四大类：

异黄酮类：染料木黄酮、大豆苷元、大豆苷等

木酚素类：开环异落叶松树脂酚、穗罗汉松树脂酚等

香豆素类：香豆雌醇、4-甲氧基香豆雌醇等

芪类：白藜芦醇

其它：植物固醇也具一定雌激素效应

;常见植物雌激素与雌二醇化学结构;【食物起源】;【生物学作用】;预防骨质疏松;抗肿瘤作用;对神经损伤保护作用;主要存在于百合科葱属植物中