食品安全管理体系要求概论.pptxVIP

食品安全管理体系要求;目录（AM）;基本术语;食品安全管理体系基本要素介绍;标准一相互沟通;1、外部沟通;2、内部沟通;标准二体系管理;标准三HACCP原理;标准三HACCP原理;标准三HACCP原理;标准三HACCP原理;原理1危害分析（HA）;进行危害分析;风险级别划分;危害分析过程;危害分析信息起源;预防控制办法;危害分析表;原理2确定关键控制点（CCP）;可预防实例;可消除实例;可接收水平实例;关键控制点和质量控制点;关键控制点和危害;关键控制点确定－判断树;#问题1：对已确定显著危害，本步有预防控制办法吗?;原理3确定与各CCP相关关键限值（CL）;关键限值实例;建立关键限值信息起源;关键限值选择举例：;关键限值选择举例：;关键限值选择举例;加工调整;操作限值;原理4确立CCP监控程序;监控目标;监控什么;监控方法;监控频率;监控人员;原理5纠正办法（CA）;纠正措施确定;纠正办法统计;原理6验证程序（VP）;验证关键点;HACCP计划确认;再次确认;关键控制点验证活动;CCP-统计复核

CCP–现场操作观察

CCP-监控仪器校准

CCP-有针对性取样和化验;HACCP体系审核;原理7统计保持程序（RP）;HACCP体系文件建立;统计保持;HACCP体系文件内容;HACCP体系运行时统计内容;HA;标准四前提方案;食品行业GMP伞介绍;GMP是良好操作规范(GoodManufacturePractice)简称,

是政府强制性食品生产、加工、包装、贮存、运输卫生法规。

其主要目标是在食品企业中生产加工出安全卫生食品。

普通情况下它以法规、推荐性法案、条例和准则等形式公布，

其内容包含以下几个方面：

原材料采购、运输贮存卫生要求；

工厂设计与设施卫生要求；

工厂卫生管理；

生产过程卫生要求；

卫生和质量检验管理；

成品贮存、运输卫生要求；

个人卫生和健康要求等。

GMP要求从原料接收直到成品出厂整个过程中，

进行完善质量控制和管理，预防出现质量低劣产品，

确保产品质量。

GMP特点是以科学为基础，将各项技术性标准要求非常详细。

普通来说依据良好操作规范（GMP）生产食品才是安全和卫生。;主要内容;良好操作规范产生和在美国发展;良好操作规范在世界其它国家和地域发展;良好操???规范在我国应用和发展;罐头厂卫生规范（GB8950）

白酒厂卫生规范（GB8951）

啤酒厂卫生规范（GB8952）

酱油厂卫生规范（GB8953）

食醋厂卫生规范（GB8954）

食用植物油厂卫生规范（GB8955）

蜜钱厂卫生规范（GB8956）

糕点厂卫生规范（GB8957）

乳品厂卫生规范（GB12693）

肉类加工厂卫生规范（GB12694）

饮料厂卫生规范（GB12695）

葡萄酒厂卫生规范（GB12696）

果酒广卫生规范（GB12697）

黄酒厂卫生规范（GB12698）

面粉厂卫生规范（GB13122）

饮用天然矿泉水厂卫生规（GB16330）

巧克力厂卫生规范（GB17403）

膨化食品良好生产规范（GB17404）

保健食品良好生产规范（GB17405）

;;食品GMP主要内容;1、原辅材料采购、运输、储备卫生;采购;采购人员;原料;包装物和容器;运输;贮存;2、工厂设计与设施卫生;设计;选址;布局;设备、工具、管道;卫生设施;建筑物和施工;3、工厂卫生管理;机构;职责;维修、保养工作;清洗和消毒工作;除虫、灭害管理;有毒有害物管理;喂养动物管理;污水、污物管理;副产品管理;卫生设施管理;工作服管理;健康管理;4、个人卫生与健康要求;5、加工过程中卫生;原、辅料;生产用水;生产配方与工艺流程;清洗、消毒;包装、贮存;个人卫生;纪录;6、成品贮藏、运输卫生;仓库基本卫生要求;食品存放卫生要求;冷库卫生管理;运输工具卫生;运输过程卫生;装卸卫生;7、卫生与质量检验管理;操作性前提方案（OPRP）

;主要内容;OPRP介绍;;;;1、水和冰安全性;1.1水源;1.2水贮存;1.3贮水池清洗和消毒;1.4水质检测;1.5预防饮用水、加工用水与污水交叉污染;1.6纠正办法;1.7纪录;2、食品接触表面卫生;2.1食品接触表面材料;2.2加工设备、工器具设计、制造和定位;2.3食品接触面清洁和消毒;2.4监测;2.5纠正办法;2.6纪录;3、预防交叉污染;3.1产品流程和工厂设计;3.2预防加工过程中交叉污染;3.3工厂设计;3.4加工人员卫生控制;手清洗消毒;3.5监测;3.6纠正办法;3.7统计;4、手清洗、消毒及卫生间设施维护;4.1洗手、