食品安全管理体系.pptxVIP

ISO2200培训协议书0:

食品安全管理体系;第一部分：概述

第二部分：部分名词定义

第三部分：食品行业共性标准介绍

第四部分：2标准介绍

第五部分：质量管理体系与食品安全管理体系整合;;?1.危害分析及危害程度评定

?2.确定关键控制点（CCP）

?3.建立关键控制程度(CL)

?4.关键控制点监控

?5.纠正办法

?6.验证程序

?7.建立资料统计和文件保留;;;;

?贸易全球化使食品链中包括国家和地域越来越多，需要整合出一个统一国际化食品安全标准

?全球统一食品安全标准，有利于沟通、了解食品安全概念

?与其它成功国际性管理体系标准一致，有利于标准推广和实施。如；ISO2标准结构ISO9001一致。

?在食品链内使用同一标准测试食品安全管理有效性

?太多食品安全标准，造成了企业认证负担

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1.恪守其食品安全方针

2.建立、维护和更新适合其经营特点食品安全管理体系(FSMS)

3.证实恪遵法律法规要求和满足用户食品安全需要

4.食品链中相关方对食品安全事件有效沟通

5.经过内审或第三方审核证实恪守标准要求

6.能够涵盖现存全部标准

?显著地降低管理成本

?经过降低食品安全危害，关注食品安全管理连续改进

?国际标准能够到达跨国界沟通

?在食品链中促进信心和加强透明度

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?标准是由ISO/TC34技术委员会开发

?9月颁布

?被采纳为欧洲标准

?其它系列标准

–ISO2:–conformityassessmentrequirements

–ISO2:－审核要求

–ISO2:–guidanceonuseofISO2

–ISO2:－应用指南

–ISO2:200x–guidanceontraceabilitysystemdesignanddevelopment

–ISO2:200x－追溯性体系设计和开发指南

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引言

1范围

2引用标准

3术语和定义

4食品安全管理体系

5管理责任

6资源管理

7安全产品策划和实现

8食品安全管理体系确实认、验证及改进;HACCP与ISO2对照;HACCP与ISO2对照;ISO2：特点;ISO2结构图;第二部分：部分名词定义;通用知识;HACCP中表述术语;2纠正办法与关键控制点;3关键限值与判断树;;4组织与HACCP计划;5HACCP体系、危害分析与监控;6预防办法、SSOP与验证;ISO2中表述术语;2食品链（foodchain）;3食??安全危害（foodsafetyhazard）;4食品安全方针与终产品;5流程图与控制办法;6前提方案（PRP,prerequisiteprogram）;7OPRP与CCP;8关键限值与监视;9纠正correction;10确认Validation;11纠正办法;第三部分：标准引述;概述;相互沟通;相互沟通;体系管理;前提方案;HACCP基本原理;原理5:建立纠正办法程序

建立处理当监控表明没有到达关键限值要求时所要采取纠正办法程序比如最低蒸煮温度没有到达时进行返工或产品处理

原理6:建立验证程序

建立程序对体系运行进行验证比如测试时间和温度统计装置以验证蒸煮运行正常

原理7:建立文件控制与统计保持程序

统计内容应包含危害分析控制办法监控和纠正办法等控制。;要求形成文件十二个部分;8.关键限值选定理由和依据（关键限值技术汇报，一直是一个难点和体系有效关键点）；

9.潜在不安全产品处置；

10.关键控制点关键限值超出（见7.6.5）或操作性前提方案失控时纠正和纠正办法；

11.召回；

12.内部审核。;要求给予统计十六个部分;8.终产品中食品安全危害可接收水平，危害评定结果，控制办法评定结果

9.验证结果

10可追溯性统计

11.操作性前提方案、HACCP计划监视统计、失控时评价、纠正、纠正办法统计。

12.模拟、或真正撤回原因、范围和结果应给予统计

13.监视和测量装置统计

14.内审统计

15.验证活动结果分析汇报及其引发办法

16.体系更新活动应以适当形式给予统计;第四部分：标准介绍;引言-关键标准;引言-食品链沟通模式图;1范围;1范围（续）;1范围（续）;2规范性引用文件;3术语和定义;3术语和定义;3术语和定义;3术语和定义;3术语和定义;3术语和定义;3术语和定义;3术语和定义;OPRP、PRP及HACCP关系;3术语和定义;3术语和定