微生物检测项目八微生物与食品安全.pptx

主讲人：杨雅兰副教授项目八：微生物与食品安全任务二：食物中毒微生物检测广东省精品在线开放课程分析检验技术资源库AnalyticalTestingTechniquesRepository

目录CONTENTS食品中毒的概念01食物中毒的特点02食物中毒的分类03微生物检验

食品中毒的概念01微生物检验

一、食物中毒的概念第二节食物中毒概述食物中毒：指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性的急性、亚急性疾病。不包括因暴饮暴食而引起的急性肠胃炎、食源性肠道传染病和寄生虫病。4微生物检验

食品中毒的特点02微生物检验

二、食物中毒的特点1、潜伏期较短、来势急剧，在短时间内可能有很多人同时发病。2、病人都有大致相同的临床表现，多以胃肠炎为主。3、发病和吃某种食品有关。4、发病率高，一般无传染性。6微生物检验

食品中毒的分类03微生物检验

三、食物中毒的分类1、细菌性食物中毒2、真菌性食物中毒：3、动物性食物中毒：4、植物性食物中毒：5、化学性食物中毒：——按病原物质分类8微生物检验

三、食物中毒的分类——按病原物质分类1、细菌性食物中毒：因摄入细菌性有毒食品引起的急性或亚急性疾病，细菌性食物中毒是食物中毒中最常见的一类。2、真菌性食物中毒：指食入被真菌及其毒素污染的食物而引起的食物中毒，主要是霉菌引起。1微生物检验

三、食物中毒的分类——按病原物质分类3、动物性食物中毒：指摄入动物性有毒食品引起的食物中毒。有一定的地区性，例：河豚鱼中毒。5、化学性食物中毒：摄入化学性有毒食品引起的食物中毒。病死率很高。例：农药、亚硝酸盐中毒等。4、植物性食物中毒：摄入植物性中毒食品引起的食物中毒。例发芽马铃薯、木薯等。地区性、季节性明显、多散发。1微生物检验微生物检验

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