大黄鱼鱼卵磷脂姜黄素乳液的 制备及其稳定性研究.docx

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摘要：为研究大黄鱼鱼卵磷脂的乳化效果，本文制备了大黄鱼鱼卵磷脂-姜黄素纳米乳液，并以乳液粒径为指标，通过单因素实验和响应面法得到制备大黄鱼鱼卵磷脂-姜黄素乳液的最优工艺。同时，大黄鱼鱼卵磷脂-姜黄素乳液分别在5、25、55℃条件下贮藏28天，并每7天进行一次视觉评价及理化分析考察其贮藏稳定性。结果表明：在均质压力724bar、均质时间101s、大黄鱼鱼卵磷脂添加量4.275%、油相比例12.89%条件下制备效果最佳，其乳液粒径达到217.96nm。此外，通过贮藏实验，证明了大黄鱼鱼卵磷脂-姜黄素乳液能够在低温或常温条件下保持相对稳定。实验结果表明了响应面法对乳液制