西餐烹饪基础知识题库100道及答案(完整版).docx

西餐烹饪基础知识题库100道及答案(完整版)

1.西餐中，牛排的成熟度通常分为几分熟？（）

A.三分、五分、七分、全熟B.二分、四分、六分、八分

C.一分、三分、五分、七分D.四分、六分、八分、全熟

答案：A

2.制作西餐浓汤时，常用的增稠剂是（）

A.面粉B.淀粉C.吉利丁D.琼脂

答案：A

3.法式焗蜗牛常用的配菜是（）

A.薯条B.西兰花C.洋葱D.胡萝卜

答案：C

4.意大利面的种类繁多，其中“Spaghetti”是指（）

A.细面条B.粗面条C.通心粉D.螺旋面

答案：A

5.西餐中，用于涂抹面包的常见酱料是（）

A.番茄酱B.沙拉酱C.黄油D.蛋黄酱

答案：C

6.以下哪种奶酪常用于制作披萨？（）

A.马苏里拉奶酪B.蓝纹奶酪C.车达奶酪D.帕玛森奶酪

答案：A

7.煎牛排时，应该使用（）

A.橄榄油B.大豆油C.花生油D.菜籽油

答案：A

8.制作西餐沙拉时，常用的基础油醋汁中，油和醋的比例通常是（）

A.3:1B.2:1C.4:1D.1:1

答案：A

9.以下哪种香草常用于西餐调味？（）

A.薄荷叶B.紫苏叶C.迷迭香D.藿香叶

答案：C

10.西餐中，“FoieGras”指的是（）

A.鹅肝B.鸭肝C.猪肝D.鸡肝

答案：A

11.意大利肉酱面中的肉酱主要原料是（）

A.牛肉B.猪肉C.鸡肉D.羊肉

答案：A

12.烤鸡胸肉时，合适的温度一般是（）

A.180℃B.200℃C.220℃D.250℃

答案：B

13.西餐中，“Bruschetta”是指（）

A.烤面包片B.披萨饼C.汉堡包D.三明治

答案：A

14.制作提拉米苏必不可少的原料是（）

A.马斯卡彭芝士B.奶油芝士C.切达芝士D.马苏里拉芝士

答案：A

15.以下哪种海鲜常用于西餐的焗烤菜肴？（）

A.带鱼B.鱿鱼C.龙虾D.鲫鱼

答案：C

16.西餐中，“Tartare”通常指的是（）

A.生牛肉塔塔B.水果塔C.蛋挞D.蔬菜塔

答案：A

17.做西餐甜点时，常用的膨松剂是（）

A.小苏打B.酵母C.泡打粉D.以上都是

答案：D

18.西餐中，“FiletMignon”指的是（）

A.菲力牛排B.西冷牛排C.肉眼牛排D.T骨牛排

答案：A

19.制作西餐糕点时，常用的面粉是（）

A.低筋面粉B.中筋面粉C.高筋面粉D.全麦面粉

答案：A

20.以下哪种蔬菜不是西餐中常见的配菜？（）

A.芦笋B.苦瓜C.南瓜D.土豆

答案：B

21.西餐中，“CremeBrulee”是指（）

A.焦糖布丁B.巧克力布丁C.水果布丁D.牛奶布丁

答案：A

22.煎鱼时，防止鱼皮粘锅的方法是（）

A.先在鱼皮上抹盐B.热锅冷油C.用生姜擦锅D.以上都是

答案：D

23.西餐中，用于烤制肉类的香草混合物通常被称为（）

A.香草束B.香草酱C.香草粉D.香草盐

答案：A

24.制作意式千层面常用的面皮是（）

A.馄饨皮B.饺子皮C.春卷皮D.lasagna面皮

答案：D

25.以下哪种水果常用于西餐的水果沙拉？（）

A.榴莲B.山竹C.草莓D.荔枝

答案：C

26.西餐中，“Escargot”指的是（）

A.螃蟹B.虾C.蜗牛D.蛤蜊

答案：C

27.制作西餐奶油汤时，奶油应在什么时候加入？（）

A.煮汤时B.汤煮好后C.煮汤中途D.都可以

答案：B

28.以下哪种酒常用于西餐烹饪去腥？（）

A.白酒B.红酒C.啤酒D.黄酒

答案：B

29.西餐中，“Risotto”是指（）

A.意大利烩饭B.西班牙海鲜饭C.法国焗饭D.德国炒饭

答案：A

30.烤羊排时，搭配的经典酱汁是（）

A.黑胡椒汁B.薄荷汁C.红酒汁D.蒜蓉汁

答案：C

31.以下哪种香料常用于腌制西餐肉类？（）

A.八角B.桂皮C.肉豆蔻D.花椒

答案：C

32.西餐中，“Souffle”指的是（）

A.