葡萄酒礼仪课件.ppt

葡萄酒礼仪葡萄酒礼仪

开瓶醒酒酒杯品酒上酒葡萄酒礼仪葡萄酒礼仪

开瓶将酒瓶擦干净2.用开瓶器上的小刀沿着瓶口凸出的圆圈状的部位，切除瓶封3.用布或纸巾将瓶口擦拭干净4.将开瓶器的螺丝钻尖端插入软木塞的中心，沿着顺时钟方向缓缓旋转以钻入软木塞中5.用手握住木塞，轻轻晃动或转动，轻轻地、安静地、有气质地拨出木塞。6.用布或纸巾将瓶口擦干净葡萄酒礼仪

醒酒以新鲜的果香为主的白酒、新酒、餐酒：不需要醒酒甜白和贵腐白酒：在饮用之前一小时开瓶酒体复杂单宁较重的红葡萄酒：倒入醒酒器里醒一至两小时刚到成熟期的红葡萄酒：半小时它便可以醒过来陈年的老酒：换瓶是为了去渣醒酒，就是把木塞打开之后，把酒倒进醒酒器里促进酒的氧化，柔化单宁，让昏睡的葡萄酒美人从睡梦中“醒”过来，散发出应该有的芳香和美色。葡萄酒礼仪

酒杯郁金香型高脚杯葡萄酒杯的杯口应该收小，以便酒香能在杯中聚集杯肚应该大一点，可以让酒在杯中作充分的晃动杯子必须有一个杯脚，这样手的温度不会加热杯中的酒酒杯应该清晰透明，可以很好的观察酒的颜色郁金香波尔多杯葡萄酒礼仪

酒杯波尔多杯勃艮第杯白葡萄酒杯香槟杯甜酒杯葡萄酒礼仪

酒杯如何拿酒杯握持酒杯的杯脚这是最简单也是最常用的方法，该方法可以使品饮者很简单地倾斜酒杯，观察酒的颜色，以及旋转酒杯里的酒液。握持酒杯的杯底让品饮者更轻易地操控酒杯，而且还能给品饮者带来更舒适的感觉。葡萄酒礼仪

品酒看闻品葡萄酒礼仪

品酒看色度：质量和结构?色度深，说明葡萄酒的内涵丰富，结构丰满?色度浅，说明葡萄酒的酒体和结构较轻色调：葡萄酒酒龄?红葡萄酒的色调随着酒龄的增长而由深变浅?白葡萄酒的色调随着酒龄的增长而由浅变深挂杯：酒精含量?挂杯多且下降速度慢，说明甘油、酒精、还原糖等含量高?挂杯少且下降速度快，说明干物质和酒精含量低葡萄酒礼仪

品酒闻1.第一次闻香酒杯中倒入杯体1/3的葡萄酒，在其处于静止状态下闻香此时的香气是酒表面扩散性最强的香气，香气较淡2.第二次闻香摇动酒杯，使葡萄酒在杯中作圆周运动此时葡萄酒与空气接触，可促进香味物质释放3.第三次闻香空杯闻香，主要是为了检查香气缺陷以及葡萄酒的抗氧化能力品酒闻2.第二次闻香摇动酒杯，使葡萄酒在杯中作圆周运动此时葡萄酒与空气接触，可促进香味物质释放3.第三次闻香空杯闻香，主要是为了检查香气缺陷以及葡萄酒的抗氧化能力葡萄酒礼仪

品酒品舌两侧：酸舌根：苦舌尖：甜品尝的十二秒理论人对不同呈味物质的刺激在感觉时间上和感觉强度上有差异，这种感觉差异变化的时间范围约12秒。在品尝时必须将葡萄酒含在口腔中搅动12秒左右。TanninAcidity单宁酸度葡萄酒礼仪

上酒先上白葡萄酒，后上红葡萄酒先上新酒，后上陈酒先上淡酒，后上醇酒先上干酒，后上甜酒酒龄较短的葡萄酒先于酒龄长的葡萄酒葡萄酒礼仪

葡萄酒与健康《神农本草经》:葡萄酒可以主筋骨湿痹、益气、倍力、耐饥、忍风寒、久食轻身不老延年《本草纲目》:葡萄酒具有暖腰肾、驻颜色、耐寒的功效葡萄酒礼仪

葡萄酒的主要营养成分葡萄酒礼仪

维生素葡萄酒中的维生素含量非常丰富，包括维生素B1、B2、B6、B12、维生素C、维生素H等B1：强化神经系统，保证心脏正常活动B2：维持口腔和消化粘膜的健康B6：利尿作用B12：保持健康的神经系统，增进记忆力维生素C：降低胆固醇，增强免疫力维生素H：加强新陈代谢葡萄酒礼仪

矿物质包含常量矿物元素和微量元素、无机盐等、都可以在葡萄酒中找到。酒中钙含量属常量元素，可被人体直接吸收为钙质。防止心血管疾病助消化氨基酸葡萄酒富含氨基酸。有赖氨基酸、苏氨酸、绿氨酸、丙氨酸、谷氨酸以及脯氨酸等。合成蛋白质（蛋白质是一切生命的基础）葡萄酒礼仪

多酚物质葡萄酒中的酚类物质主要有：单宁、花青素、五羟黄酮、白黎芦醇等。单宁：促进细胞的新陈代谢，抗氧化，延缓人体的衰老。五羟黄酮：经医学证明具有坑癌作用。白黎芦醇：可缓解血管内的氧化反应，降低血液中胆固醇的含量，加快血液流速，防止动脉病变，软化血管，改善心血管运动状况。葡萄酒礼仪

葡萄酒的适饮量女性：葡萄酒最佳饮用量：200-300ml/天男性：葡萄酒最佳饮用量：300-400ml/天酒精含量工式瓶上标志的酒精浓度（只取数字）×所喝的量（以公斤计）=酒精单位（约数）例：一瓶14%酒精浓度的葡