GZ-2022057 餐厅服务赛项正式赛卷完整版包括附件-2022年全国职业院校技能大赛赛项正式赛卷 .pdf

2022年全国职业院校技能大赛

高职组“餐厅服务”赛项赛卷A卷

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宴会预订

选手(每队2人)进入机考比赛现场。根据抽取的赛题，在电脑上

完成预订回复函、服务方案设计及工单制作，并将作品保存在电脑桌

面上，由工作人员打印后提交，比赛用时2小时。

宴会预订函

尊敬的XX酒店宴会预订部：

我们计划于2022年6月20日下午17:00在贵店举办“绿岛酒店长住

客人答谢会”，需要预订中式晚宴1。桌，每桌8人，宴会活动预计持续

2.5小时，餐费预算大约每桌2400元左右。需要说明的是，本次宴会赴

宴客人有欧美客人1位，儿童客人1位，携导盲犬客人1位。

烦请在收到此函后尽快与我确认预订详情，并请附上贵店为我们

提供本次服务的具体设计方案。涉及此次宴会的所有事项请与我联系。

谢谢！

联系人：王大凯

联系电话:12345678910

答题要求：

针对以上预订函提供的信息，请选手完成以下任务：

1.给客人写1份要素完整的预订回复函。

2.撰写服务接待方案1份(不少于1000字)。

3.制作宴会活动工单(BEO)1份。

2022年全国职业院校技能大赛

《餐厅服务》赛项赛卷B卷

（十）

一、中餐宴会设计创意主题

从以下三类宴会中任选一类，自定主题，完成主题宴会设计，

包括菜单设计、主题创意说明书等。现场完成8人宴会台面的布置。

（-）商务类宴会

企业团体或组织由于商务洽谈、协议签署、企业庆典等活动需

要而举行的宴请活动。

（二）家庭类宴会

亲朋好友因为庆祝、纪念订婚、结婚、生日、升学等原因而举

行的宴请活动。

（三）政务类宴会

政府或其他社会组织由于欢迎、招待、答谢等原因而举行的比

较正式的宴请活动。

二、水果清单

选手从以下六种水果中选取四种，其中火龙果、芒果必选，其

余两种选手可自行选择。

1.火龙果

2.芒果

3.苹果

4.猗猴桃

5.西瓜

6菠.萝

三、中餐宴会服务菜品

1.热菜：芹菜炒肉丝（主料：芹菜、猪肉丝，辅料：木耳）

2.汤：紫菜蛋花汤（主料：紫菜、鸡蛋）

四、休闲餐厅服务菜单

MENU

AetizersChefSalad

Pan-friedSeabass

MainCourses

FiletMignon

BananaPie

Desserts

FruitSalad

DRINKLIST

MineralWater

DrinksWhiteWine(A)

RedWine(A)

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《餐厅服务》赛项赛卷B卷