《中国川菜餐厅服务规范》编制说明.docx

《中国川菜餐厅服务规范》编制说明

一、工作简况

1.任务来源

《中国川菜服务规范》（DB51/T2137-2016）将科学化、规范化、标准化的理念和成果有机贯彻到了川菜的餐厅服务中，对餐前、餐中、餐后等服务环节以及服务人员、服务场地、餐饮用具等采用统一标准，保证和提升了川菜餐厅服务质量和水平。但随着标准的发展，《中国川菜服务规范》中的规范性引用文件有废止的情况，同时，结合餐饮节约的新风尚以及网络技术的快速发展，川菜餐厅服务中的订餐服

务、餐前准备等环节也相应地发生了一些变化，为了更好地适应这些变化，提升服务质量，满足消费者的需求，对《中国川菜服务规范》进行进一步的修订显得尤为必要。

四川旅游学院在四川省商务厅领导下，于2022年12月向四川省市场监督管理局提出四川省地方标准《中国川菜服务规范》的修订申请。经专家评审后，该标准更名为《中国川菜餐厅服务规范》，并在《2023年度地方标准制修订项目立项计划（第五批）》中被正式批准立项。

2.提出及起草单位

本标准提出单位是四川省商务厅，起草单位是四川旅游学院。

3.主要工作过程

（1）2023年7月，成立标准研究起草项目组，确定人

员及分工，制定研究和编写工作的进度计划。

（2）2023年8～10月，完成查阅资料，并参考国家、行业对于川菜服务的相关标准和规范，制订出《中国川菜餐厅服务规范》修订大纲。

（3）2023年11～2024年3月，完成《中国川菜餐厅服务规范》的初稿，项目组进行多次讨论和修改，形成工作组讨论稿。

（4）2024年4～2024年8月，邀请行业相关专家和企业人员进行讨论，并按照所提意见和建议修改、完善，形成征求意见稿。

4.主要起草人及所做的工作

（1）项目组长对《中国川菜餐厅服务规范》的研究和修订提供指导性意见，组织省内有关专家对《中国川菜餐厅服务规范》稿件进行讨论和审核，并对稿件进行修改完善。

（2）项目副组长查阅资料，收集了国家、行业对于川菜服务的相关标准和规范，并以此为依据，搭建《中国川菜餐厅服务规范》修订框架；组织项目组人员对《中国川菜餐厅服务规范》中涉及到的服务分类、服务流程、内部环境布置等进行反复斟酌、研讨，整理研讨结果，撰写初稿；组织专家、餐饮行业和企业人员对《中国川菜餐厅服务规范》初稿进行讨论和审核，并对初稿进行修改完善。

（3）项目成员对《中国川菜餐厅服务规范》中涉及到的川菜餐厅服务分类、服务流程、内部环境布置进行反复斟酌、研讨，整理研讨结果，并根据行业、企业人员等的意见进行再研讨，再修改。

二、规范的编制原则和主要内容

《中国川菜餐厅服务规范》的修订是在总结川菜餐厅服务中的经验和问题基础上，借鉴国家相关服务和餐饮节约管理标准，对川菜餐厅服务分类、服务流程、内部环境布置等要求进行修订。《中国川菜餐厅服务规范》规定了中国川菜餐厅服务的术语、定义、分类和订餐服务、餐前准备、迎宾服务、餐中服务、餐后服务、服务场地、环境及设施、设备、用具、服务人员要求，适用于川式菜品、小吃、火锅等川菜企业的服务。

根据专家意见，本标准修改了标准名称，将《川菜服务规范》修改为《川菜餐厅服务规范》；

因规范性应用文件中存在标准废止情况，本标准删除了GB16153国家饭馆（川菜企业）卫生标准和GB19085商业、服务业经营场所传染病预防措施，并引用了其替代文件；同时，结合餐饮节约的新风尚以及网络技术的快速发展，该标准增加了SB/T11046建立节约型餐饮企业规范和SB/T11070餐饮食品打包服务管理要求。

该标准修改了零餐订餐服务（见5.1），将“应根据顾客不同的订餐方式和就餐需求，按照相应的流程及要求提供零餐订餐服务，填写订餐登记单。”修改为“应根据顾客不同的订餐方式和就餐需求，按照相应的流程及要求提供零餐订餐服务，填写或打印订餐登记单。”；

该标准增加了线上订餐（见5.1.2.1）：线上订餐内容为“提供不同分量、套餐等多样化销售形式，方便顾客按需选择，防止浪费”；

该标准修改了宴会订餐服务（见5.2），将“5.2宴会预定服务”修改为“5.2宴会订餐服务”；

该标准增加了外卖订餐服务（见5.5），外卖订餐服务内容为“应参照零餐或宴会订餐相应的流程及要求提供外卖订餐服务，向顾客提供菜点分量、规格或者建议消费人数等信息，应鼓励顾客减少使用一次性餐具，提示顾客适量点餐。顾客下单后应及时确认订单，内容应涉及菜点品种、预定时间及相关需求。”；

该标准修改了内部环境布置（见6.1.1.2），将“服务人员应在开餐前30min调节好室温，一般以22。C～24。C为宜；调节好灯光，以暖色灯光为主，