编制说明-预制菜加工技术规范 第3部分：即烹预制菜（征求意见稿）.pdf

《预制菜加工技术规范第3部分：即烹预制菜》

编制说明

一、任务来源

2022年12月5日，陕西省市场监督管理局印发了《陕西省市场

监督管理局关于下达2024年第一批地方标准制修订计划的函》（陕

市监函〔2024〕276号）,将《预制菜加工技术规范第3部分：即烹

预制菜》（项目编号SDBXM031-2024）列入2024年度地方标准制定

计划中，在省市场监管局食品协调处的指导下，与必维科技服务（西

安）有限公司、丰厨（陕西）食品科技有限公司及西北大学合作，完

成了该项目的调研、论证、编制任务，形成《预制菜加工技术规范第

3部分：即烹预制菜（征求意见稿）》（项目编号SDBXM031-2024）。

二、目的意义

预制菜作为新兴业态，一头连着田间地头，一头连着消费者餐桌，

其生产经营全程食品安全监管广受关注。目前，我国预制菜产业发展

迅猛，继2023年中央一号文件首次提出培育发展预制菜产业，为行

业发展提供政策指引后，国家发改委要求加快推进预制菜基地建设，

工信部等多部门将其纳入培育壮大的新经济增长点，产业发展可谓机

遇无限，制定预制菜标准体系是行业发展的必要条件。

标准化是预制菜产业实现工业化的基础，是健康发展的必由之

路。标准统领是预制菜的核心竞争力，是预制菜质量安全的硬指标，

预制菜产业要高质量发展必须标准先行，有了标准，监管部门和企业

的工作才能更好的开展，才能让预制菜市场走得更远更稳，实现预制

菜产业的可持续发展。

即烹预制菜加工生产技术规范可以对即烹预制菜的原料、食品添

加剂和食品相关产品、加工条件要求、加工工艺流程、加工技术、污

染控制、标签与标识、检验、产品追溯和召回、培训、记录和文件的

管理等方面做出统一的规范要求，为预制菜产业标准进行科学管理提

供基本依据。陕西预制菜生产企业多，统一的标准能够避免相同的预

制菜品类不同企业采用不同的生产工艺和操作流程，确保即烹预制菜

产品的质量安全；统一的标准能够为研发生产单位提供技术支持，引

导企业在研发、生产等环节提升产品质量，结合陕西美食烹饪工艺，

推动具有陕西特色的预制菜产业向专业化、规模化、高端化、智能化、

品牌化方向发展；同时，即烹预制菜加工技术规范的制定，可以为当

下快捷便利的快餐生活提供质量保障，让消费者享受美食的同时拥有

健康保障。

三、制定过程

（一）方案计划制定（2024年1月1日～2024年3月31日）

成立由省市场监管局食品生产安全监督管理处、陕西省产品质量

监督检验研究院、必维科技服务（西安）有限公司、丰厨（陕西）食

品科技有限公司、西北大学以及即烹预制菜领域专家技术骨干和标准

化技术人员组成的《预制菜加工技术规范第3部分：即烹预制菜》

标准起草工作组，对标准任务进行分析研究，明确任务要求，安排工

作进度，对标准的内容和整体框架进行探讨。

通过充分收集和整理国家、省级即烹预制菜加工技术规范的相关

法律、法规、管理办法、现有标准及研究文献等，收集国家、省级关

于即烹预制菜加工技术规范的政策文件、工作资料、报告数据等信息，

研究即烹预制菜加工技术规范的标准化需求，分析确定标准化对象、

标准名称、标准的具体内容，充分研究分析资料信息，初步掌握了陕

西省即烹预制菜加工技术规范的现状及问题，经起草组成员多次研讨

后，初步确定标准的框架及结构。

（二）调研分析研究（2024年4月1日～2024年5月31日）

结合标准的建设目标，起草工作小组赴市场监督管理局及食品生

产企业等开展实地调研走访，针对食品安全专项行动的开展、问题、

效果情况展开多方调研，掌握省内即烹预制菜生产工艺、产品归类等

方面存在的困难与重难点等问题。在实地调研的基础上，通过资料收

集、座谈沟通等形式，初步明确标准的框架结构及技术内容。查阅国

内即烹预制菜加工技术相关标准及文件资料，对相关的标准、论文等

技术资料进行了整理研究，重点研读了DB3707/T094.4-2023《预制

菜加工技术规范第4部分：即烹预制菜》，通过汇总分析上述资料，

并结合省内对即烹预制菜加工技术调研的实际情况，掌握即烹预制菜

加工技术的实际情况、存在问题、发展方向等，为标准起草提供借鉴。

同时邀请即烹预制菜、标准化等领域相关行业专家实地指导，为标准

化工作的高质量完成做好保障。

（三）形成标准草案（2024年6月1日～2024年9月30日）

标准起草小组根据调研分工协作，进一