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植物油料加工与质量控制考核试卷

考生姓名：__________答题日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.下列哪种植物油料加工过程中不涉及压榨法？（）

A.花生油

B.棉籽油

C.豆油

D.乙醇提取油

2.植物油料的预处理的目的是什么？（）

A.去除水分

B.提高油脂提取率

C.减少油中的杂质

D.所有以上选项

3.下列哪种方法不属于植物油的提取方法？（）

A.榨油

B.萃取

C.水解

D.蒸馏

4.植物油料在加工前一般需要经过哪个步骤？（）

A.清理

B.破碎

C.压榨

D.精炼

5.下列哪种植物油不适宜采用压榨法提取？（）

A.橄榄油

B.茶油

C.芝麻油

D.油菜籽油

6.植物油加工过程中，何为物理精炼法？（)

A.利用化学溶剂溶解油脂

B.利用蒸馏原理去除杂质

C.通过过滤去除固体杂质

D.利用吸附剂去除色素和异味

7.下列哪种物质不常用于植物油的脱色处理？（）

A.活性炭

B.硅藻土

C.氧化铝

D.稀硝酸

8.植物油料在进行萃取前，通常需要进行的步骤是（）

A.粉碎

B.蒸煮

C.压榨

D.酶解

9.下列哪种植物油的烟点相对较高？（）

A.橄榄油

B.花生油

C.玉米油

D.葵花籽油

10.植物油料加工过程中，何为油脂的氢化？（）

A.油脂与氢气的化学反应

B.油脂与水的混合过程

C.油脂的加热分解

D.油脂的冷冻结晶

11.植物油的质量控制中，以下哪项不属于检测指标？（）

A.酸值

B.碘值

C.皂化值

D.水分含量

12.下列哪种方法不用于植物油的检测？（）

A.气相色谱法

B.高效液相色谱法

C.紫外可见光谱法

D.电解分析法

13.在植物油的加工中，何为皂化反应？（）

A.油脂与碱的化学反应

B.油脂与酸的化学反应

C.油脂与水的化学反应

D.油脂在高温下的分解

14.下列哪种植物油在加工过程中更容易氧化变质？（）

A.油菜籽油

B.橄榄油

C.茶油

D.棕榈油

15.植物油料的质量控制中，以下哪种因素不会影响油脂的品质？（）

A.储存条件

B.加工方法

C.油料种类

D.颜色

16.下列哪种物质不是植物油的抗氧化剂？（）

A.维生素E

B.BHA

C.TBHQ

D.硫磺

17.植物油加工过程中，何为冬化处理？（）

A.在低温下分离油脂中的固体脂肪

B.在冬季进行油脂加工

C.在加工过程中添加固体成分

D.在低温下结晶分离油脂

18.下列哪种方法通常用于检测植物油中的重金属含量？（）

A.原子吸收光谱法

B.原子荧光光谱法

C.红外光谱法

D.X射线荧光光谱法

19.在植物油的质量评价中，以下哪个指标反映油脂的氧化稳定性？（）

A.酸值

B.碘值

C.过氧化值

D.皂化值

20.下列哪种植物油最适合作为煎炸用油？（）

A.花生油

B.橄榄油

C.米糠油

D.棕榈油

（以下为试卷其他部分的内容，因要求只输出上述内容，故在此省略。）

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.植物油料加工过程中，哪些因素会影响油脂的提取效率？（）

A.油料种类

B.油料的新鲜度

C.提取方法

D.环境温度

2.以下哪些是植物油物理精炼的主要步骤？（）

A.脱胶

B.脱酸

C.脱色

D.脱臭

3.下列哪些方法可以用于植物油的脱臭处理？（）

A.蒸馏法

B.吸附法

C.膜分离法

D.冷却结晶法

4.植物油的质量指标包括以下哪些？（）

A.酸值

B.碘值

C.皂化值

D.折光指数

5.以下哪些因素可能导致植物油的品质下降？（）

A.高温加工

B.长时间储存

C.光照

D.氧气

6.常用的植物油抗氧化剂包括以下哪些？（）

A.BHA

B.BHT

C.TBHQ

D.抗坏血酸

7.下列哪些植物油具有较高的不饱和脂肪酸含量？（）

A.橄榄油

B.花生油

C.葵花籽油

D.棕榈油

8.植物油料加工前的预处理步骤可能包括以下哪些？（）

A.清理

B.破碎

C.蒸煮

D.压榨

9.以下哪些方法可以用于植物油的微生物检测？（）

A.显微镜观察

B.增菌培养

C.PCR技术

D.生物传感器

10.影响植物油稳定性的因素包括以下哪些？（）

A.游离脂肪酸含量

B.氧化产物含量