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饮食文化与绿色生活第一章思考题（期末复习）

第1章

1、人之初，饮食是生存本能的需要。当人类还处在蒙昧时期时，

先民们的饮食方式和一般的动物无异，寻觅一切可以充饥的动物和植

物，直接生食。后世把这种饮食状态称为“有巢氏茹毛饮血”。在饮

食文化史上，这是史前的蒙昧时期。

2、中国很多史书中都记载有先民们在原始社会中的饮食状态。西

汉时期的《礼记?礼运》中记载：“昔者先王……未有火化，食草木之

实，鸟兽之肉，饮其血，茹其毛。

3、东汉时期的班固在《白虎通义》中说：“古之时未有三纲六纪，

民人但知其母，不知其父，……饥即求食，饱弃其余。茹毛饮血，而衣

皮苇。”

4、茹毛饮血的生活，常吃生肉，先民们的寿命一般都较短。为了

让生肉便于食用和消化，有巢氏还发明了“脍”和“捣”的肉类处理

方法。

5、“脍”就是指用石刀把肉割成薄片食用；“捣”是指用石锤把

肉捣松散食用。这种饮食方法一直延续到了周代。

6、“周八珍”中的“鱼脍”（生鱼片）和“捣珍（松捣牛肉）即

是此种饮食方法的体现。

7、有巢氏还发明了“脯”和鲊”的肉食保存处理法。

8、中国历史上，燧人氏教民熟食的传说广为传颂，一些历史典籍

中也有记载。

9、《周礼》中说：“燧人氏始钻木取火，炮生为熟，令人无腹

疾”。

10、人类最早使用的火是被称作“天火”的自然火。

11、只有当人类懂得制造火之后，先民们才真正进入到饮食的熟

食阶段。

12、商丘的后人们尊称圣人为“燧人氏”。?

13、燧人氏不仅开创了饮食文明的新纪元，同时也创造了以“石

烹”为标志的一系列烹饪方法。这些主要方法有：炮、煲、炙、烙、

焙、奥。这些方法，至今还在影响着我们的生活。

14、“炮”是指用火来直接烤果子、肉、鱼等食物；“煲”是指

用泥裹果子和肉类之后再进行烧烤；“炙”是指把肉割成小片串起来

烧烤；“烙”是指用烧红的石子把食物烫熟；“焙”是指指先把石片

烧热，再把植物种子放在上面炒熟；；“奥”是指将石器盛上水，把

食物放在水里再移到火上煮。

15、伏羲氏对饮食的主要贡献表现在哪两个方面？

伏羲氏首创烹饪教民结网渔猎，发展远古畜牧业

16、神农氏“神农氏尝百草””是中国史书上记载最多、流传最

广的传说。

17、神农氏对饮食的主要贡献表现在哪两个方面？

创立了农业发明了陶器炊具

18、中国最早的一部有影响力且对现在仍然有实用价值的食材志

是《神农本草》。

19、西汉时期的刘安在《淮南子》载：“黄帝作灶，死为灶神”。

20、西汉时期的司马迁在《史记·五帝本纪》中载：“黄帝作釜

甑”。

21、三国时期谯周的《古史考》载：“黄帝始蒸谷为饭，烹谷为

粥”。

22、在黄帝以前，先民虽有用火，但火是在灶坑烧的，烹饪受到

制约。黄帝改灶坑为炉灶，并按蒸气加热的原理制造出最早的蒸锅—

—陶甑。从此，蒸饭煮粥，“吃饭”的概念产生了。古籍《大戴礼记》

上说“

”，是指主食稷食加菜汤组成的一餐饭。这是黄帝时“蒸谷为饭”

给中华民族饮食结构带来的新变化，这种饮食构成一直延续到现在。

23、据相关史料记载，黄帝时的诸侯宿沙氏首创用海水煮制海盐，

即所谓“宿沙作煮盐”，这是中国关于食盐制作的最早的记载。说明

在黄帝时代，人们已经懂得制盐和用盐来调味了。

24、盐的出现，又是人类饮食史上的一个飞跃。在此之前，有

“烹”而无“调”。有此之后“烹调”这个概念才算完成。它不仅使

食物更加的美味可口，而且更有益于人体的健康。

25、“变槐为豆”是关于后稷的传说。

26、人类经过神农尝百草，后稷教稼穑，已进入农耕文明。但人

类吃五谷仍是与树叶煮着吃或烤着吃，还没有像现在的面食。人类最

早对面食的追溯，现在只能从尧的传记中寻找些许痕迹。

27、在临汾与运城一带，人们将石子饼叫做尧王饼或石子馍。这

一山西古老的风味小吃，因传承远古烹饪技术，被专家称为“活化

石”，同时因其深厚悠久的民俗传统，又被誉为“远古华夏第一饼”。

28、关于彭祖有许多争论，但有两点是确凿无疑的：其一是高寿，

其二是深谙养生之道。

29、彭祖十分精通烹饪术，他因献雉羹给尧帝，治好了尧帝的厌

食与体虚症，

为尧帝所赏识