食品分析实验报告.pdfVIP

食

品

分

析

实

验

报

告

姓名：***

学号：**********

指导老师：***

班级：食品1001班

系别：环境与化学工程系

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项目一：全脂乳粉中水分含量的测定

一、目的要求

1.学习和领会常压干燥法测定水分的原理及操作要点。

2.乳粉中水分含量的高低直接影响乳粉质量及保藏性（2.1%左右为宜），掌

握好其测定方法对以后从事相关行业必定会打下坚实的基础。

二、实验原理

食品中的水分受热以后，产生的蒸汽气压高于在电热干燥箱中的空气分压，

从而使水分蒸发出来。同时由于不断地供给热量及不断蒸发出水分二达到完全干

燥的目的。食品干燥的速度取决于这个压差的大小。

食品中的水分一般指在100℃±5℃直接干燥的情况下所失去物质的总重。

此法办法适用于95~105℃下，不含或含其他挥发性物质甚微的食品

三、实验仪器

称量瓶，干燥器，恒温干燥箱。

四：实验步骤

1.取洁净的玻璃扁形称量瓶，置于105℃的干燥箱中，瓶盖倾斜于瓶边，加

热30分钟，取出，盖好，置于干燥器中冷却30分钟，称量其重量。

2.称取2.00~3.00克奶粉样品于称量瓶中，加盖，精密称量后放于105℃干

燥箱中，瓶盖倾斜于瓶边，干燥2~4h后，盖好盖取出，放入干燥箱中冷却30

分钟后称量。

3.再放入100℃±5℃干燥箱中干燥30分钟，取出，放入干燥器中冷却30

分钟再称量，重复以上步骤，直至前后两次的质量之差不超过2毫克，即为恒重。

五：结果处理

1.数据记录

称量瓶的质量∕g称量瓶加奶粉的质量∕g称量瓶加奶粉干燥后的质量∕g

20.191722.411722.1906

2.结果计算

X＝(M-M)/(M-M)×100

2313

=(22.1906-20.1917)/(22.4117-20.1917)×100

=9.004g/100g

2

其中M=22.1906代表恒重后称量瓶和样品总重，M=20.1917代表称量瓶重，

23

M=22.4117代表称量前称量瓶和样品总重。

1

六：注意事项

要充分的干燥称重，直至前后质量之差小于2毫克，否则继续进行干燥，且

要保证干燥后的样品不能再次吸收水分。

七：实验感受

此方法简单，易操作，结果准确，因此掌握好此方法对学习食品专业的我们

来说至关重要。

项目二：面粉中灰分含量的测定

一、目的要求

1.学习和了解直接灰化法测定灰分的原理及操作要点。

2.掌握面粉中灰分测定的方法和操作技能。

二、实验原理

一定质量的食品在高温下经灼烧后，去除了有机物所残留的无机物称为灰

分。样品质量发生了改变，根据样品的失重，即可计算出总会分的含量。

三：实验仪器

高温电炉，瓷坩埚，坩埚钳，电子天平，干燥箱。

四：实验步骤：

1.取洁净的石英坩埚置于高温电炉中，置于575℃下灼烧30分钟，冷却至

200℃以下后取出，放入干燥器中冷却至室温，精密称量，并重复灼烧至恒重。

2.加入2至3克样品放于其中，准确称量。

3.样品先以小火加热是样品充分炭化至无烟，然后置于高温电炉中，在

575℃灼烧4小时。冷却200℃以下后取出放入干燥器中冷却30分钟，若没有灰