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我国传统主食工业化的发展

一、主食工业化的历史背景

中国的饮食文化在世界享有盛誉，我们都有一种中国饮食甲天下的感觉。近2000年前的淮南王发

明了豆腐，诸葛发明了馒头，馒头实际上就是中式汉堡包，但比汉堡包早了1000多年。唐代又开发

了面条，点心等，这些都是了不起的发明，直到现在还影响着我们乃至类的生活。

然而，在看到这些辉煌历史的同时，我们也感到了中国饮食文化正在面临着种种挑战和危机。由于

文化滞后、技术落后等原因，许多传统食品面临失传，许多深受老百姓喜好的食品似乎变得陈旧没落。

为了维持生存，一些食品厂家不得不翻来覆去借用“御用”、“宫廷”、“祖传”、“贡品”的虎威，

一些饭馆的开张竟靠珍禽异兽、蛇蝎虫鞭，可乐压倒了酸梅汁，肯德基仿佛“鹤立鸡群”，西式火腿要

取代腊肉，甚至中国发明的面条似乎也得挂上“正宗美国加州面”的牌子才好卖，就连饺子、面条、

豆腐、火腿这些正宗中国发明的东西，也要靠出国引进。馒头、大饼、豆浆、油条、酿皮、锅盔等老百

姓喜爱的餐桌主食品，在城市处于地摊位置，常被工商、质检、媒体、公安作为曝光重点。一句话传统

遇到现代的挑战，经验受到科学的考验。

二、主食工业化的概念

1、主食：是指供应广大老百姓一日三餐消费，满足体基本能量和营养摄入需求的主要食品。

2、主食工业化生产：是指按照一定规范和标准，由机械化生产代替手工制作，要求实现产品标

准化、操作规范化、生产机械化和工艺科技化，用现代科学技术改造提升传统主食品生产工艺，引进现

代营销理念，创造新型生产方式，以形成一个全新的主食产业；它是在发扬我国传统主食优秀文化的基

础上，采用现代科学营养原理和先进技术装备，进行规模化生产，提供标准化、方便化、安全化和营养

化的即食主食品。

这些主食品只需要进行简单处理即可食用，其风味和口感不仅未受到损害，而且在原有基础上还

有所改善，随着主食工业化生产的发展，必然带来消费者膳食方式的日趋现代化，即借助现代冷冻保

鲜和烘烤加热器具，实现膳食消费成品化、安全化、方便化、快餐化、节约化以及家务劳动社会化。概

括地说，发展主食工业化生产方式具有多种优越性：能实现批量化生产，促进主食品加工规模化；按照

科学配方加工主食品，实现营养化；按照规格加工快餐主食品，适应们生活节奏的快速化；提高主食

品的储藏性，实现运输储存的保鲜化；循环开发利用粮食资源，实现节约化。

3、发展主食工业化生产的意义：必然会促进居民膳食消费逐步现代化，从而明显提高们的生

活质量，改善们的消费方式，有效增强民族体质，促使国民身体健康、精力充沛、延年益寿，更有

必要强调的是，发展主食工业化生产方式，不仅能够有力开拓民众膳食消费现代化的广阔发展前景，

而且还是开辟粮食等主要农产品精深加工，使农民增收和建设新农村的有效途径。这一新兴和新型产

业的发展，为推动农业产业化、流通现代、农村工业化、农产品市场化及农民逐步富裕化注入了强

大的内在动力，开辟了一条无限广阔的途径，具有深刻的社会经济意义。

三、我国主食工业化的起源

我国主食工业化生产方式的兴起要追溯到改革开放的初期，在20世纪80年代初,我国引进主食

面包、方便面生产线。此后,主食方便食品迅速在大中城市兴起,传统的面条、水饺、米饭、汤圆、馒头

等也快速步入工业化生产的轨道。近年来,伴随经济体制和经济增长方式的“两个根本转变”,我国主食

工业化生产又出现了两个新特点:一是主食生产经营体制创新,趋向产供销一体化;二是主食生产方式和

技术革新。这“两新”,即“创新”和“革新”,为我国主食工业化生产注入了强大的内在动力,成为我国

食品工业中发展最快的最具有竞争力的新兴产业。

四、我国主食工业化的发展

1、方便面的工业化生产

自1984年我国第一包方便面问世以来,产量以每年20%的速度增长,经过20余年的发展,方便面

业如今已成为年总产值接近300亿元的食品工业中的佼佼者。2004年,全国方便面总产量高达390亿

包,总销售额达到290.27亿元,占当年以粮食为原料的工业化食品总产量930万t的40.86%,居主食方

便食品之首位