人体对食物的消化利用课件.pptVIP

第二章人体需要的能量和营养素

?养素是持机体正常生育、新代所必需的物。?养素包括七大：蛋白、脂肪、碳水化合物、无机、生素、水和食物?人取食物，行消化、吸收和利用，从而足人体生命运所需的各种养素和能量，提供胞育与材料，并持机体的正常生理功能。

与营养有关的几个概念：?（1）平均需要量（EAR）是根据个体生理需要量研究资料制定的，是根据某些指标判断可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50%个体需要量的摄入水平。是制定推荐营养素摄入量的基本。?（2）推荐营养素摄入量（RNI）相当于传统使用的营养素供给量，可满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数（97%~98%）个体需要量的摄入水平。长期摄入RNI水平，可以满足身体对该营养素的需要，保持健康和维持组织中有适当的储备。?（3）适宜摄入量（AI）是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。?（4）可耐受最高摄入量(UL)是平均每日摄入营养素的最高限量。

第一节人体对食物的消化利用概念养：食物在人体内消化、吸收、代，促机体生育、益智健体、抗衰防病、益寿延的程。消化：指食物通消化管的运和消化液的作用被分解可吸收成分的程，即食物在消化道内行分解的程。吸收：指食物的可吸收成分透消化管壁的上皮胞入血液和淋巴液的程。

?人食物的最基本要：供能量、持体温、并足生理活和从事生活的需要。?食物提供构成胞、供生育和自我更新所需要的材料，并制造体液、激素、免疫抗体等造条件。保器官机能、代反。

口腔一、人体的消化系统咽食道胃消化食物和消化道吸收营养物质等小肠大肠消化系统胰腺肠腺胃腺

一、人体的消化系统口腔咽唾液腺食管肝消化腺胃腺大肛

?消化道具有以下特点：?（1）性低，收；?（2）富于伸展性，最可达原料的2~3倍。?（3）有一定的性，肌肉的各部分收是在性的基上生的，保持原有的形状；?（4）行律性运；?（5）化学、温度和机械刺激敏，内容物等的各种刺激引起的内容物推或排空有重要意。

2、消化腺?大消化腺：唾液腺、肝腺和胰腺，是体内主要的消化腺。?小消化腺：食管腺、腺和胃腺。?消化腺作用：分泌消化液。分泌具有蛋白性的消化。?消化液由水、无机和少量有机物成。

二、人体对食物的消化?消化分：机械性消化和化学性消化。?机械性消化是靠消化管道的运把大食物磨。?化学性消化是消化的作用把食物中的大分子物分解成可被吸收的小分子物。?1、各种消化液的成分及作用（1）唾液的成分及作用?成分：PH6.6~7.1，水分占99%，有机物主要粘液蛋白，唾液淀粉和少量无机。少量体N、O、CO等。222

?正常人日分泌唾液量1~1.5L。?作用：①湿润与溶解食物并刺激味蕾引起味觉反应；②清洁和保护口腔；③唾液淀粉酶可使淀粉水解成麦芽糖，对食物进行化学性消化。

（2）胃液的成分及作用胃位于正中左，小部分位于右。主要成分是水、酸、Na、粘蛋白等有机物。胃液是一种无色透明+、K等无机物，以及胃蛋白+的酸性液体（pH0.9~1.5）。成分：①胃酸：胃酸是由胃腺壁胞分泌；作用是激活胃蛋白原，造成适宜的酸性境，以利于水解蛋白，抑制和胃内菌。胃酸入小后刺激胰液和小液的分泌，并引起胆囊收排出胆汁。胃酸造成酸性境有助于小Fe2+Ca2+的吸收。

?②胃蛋白：由胃腺的主胞分泌出来无活性的蛋白原，在酸作用下被激活（最适pH2），是胃液中的主要消化，能将蛋白初步水解。?③黏液：由胃粘膜表面的上皮细胞和胃腺中的粘液胞分泌。主要成分是糖蛋白，其次粘多糖等大分子。正常情况下粘液碱性粘液，可中和酸和减弱胃蛋白的消化作用，保胃粘膜，免于受到酸和蛋白的消化作用。有滑作用，可减少胃内容物胃壁的机械胃有保作用。?④内因子：正常胃液中含“内因子”是相分子量53000的一种糖蛋白，与生素B合并促12吸收。

?（3）胆汁的成分及作用?胆汁的主要成分胆、胆色素、磷脂、胆固及黏蛋白，含有水、Na+、K+、Ca2+、HCO-3等。胆汁pH7.4左右，胆汁中不含消化，作用是激活胰脂肪，脂肪的消化吸收具有重要意。?（4）胰液的成分及作用?无色无臭的碱性液体,pH7.8~8.4，主要成分有NaHCO和各种消化。能中和胃入小的酸，3使内保持弱碱性境，利于内消化的作用。

?（5）小液的成分及作用?小液的pH7.8，呈弱碱性液体，小中除含多种黏蛋白、激外，含多种消化，常有脱落的上皮胞、白胞和微生物等。

?（6）大液的成分及作用?大可分泌碱性液体，pH8.3~8.4，主要成分粘液蛋白，保黏膜和滑便。大液含很少，无明消化作用。大内容物主要受菌的分解作用，菌所含的能使食物残渣与物素分解。正常情况下，机体一方面通肝些毒物行解毒作用，另一方面通大将些毒物排出体