餐饮店店长培训项目.pptx

苏掌柜粗粮馆

店长的角色认知01优秀运营人员的标准02实现目标的路径（方法论）030405认知利润数据管理与关键问题识别业绩考核与企业文化

店长的角色认知餐厅品牌代表店面的管理者顾客服务模范标准，政策执行者士气激励者员工培训者辅导员沟通协调员业务策划者生意人总经理店长运营产品服务人员管理营业额利润企业不对员工培训，将会面对错综复杂的琐碎问题的处理久而久之将会积累称为致命的问题。不及时处理，或者员工整体素质不高将会导致员工离职以及利润下滑

业绩提升路径（方法论）运营能力管理水平卓越店长服务品质清洁团队营业额利润利润来源=QSC（质量服务清洁）+营业额（流水）+管理水平管理利润=营业额-管理成本QSC生产供应核心员工管理水平营业额利润率再投资管理成本固定成本可规避成本预防成本（策略准确）检查成本（执行高效）内部（沟通与执行）外部（策略与营销）经营闭环

店长管理技能（管理工具以及标准）管理组织创造力（影响与变革）业务专注力（业务水平）管理策略管理团队培养与赋能领导力（影响力）团队力（分工协作）管理个人个人成长力（学习力）执行力（完成目标）决策力（果断与准确）沟通表达力提升管理水平店铺即是教室行为知识技巧发现问题及时解决问题的能力一个优秀的店长管理者总是不失时机的将店员的培养与训练提上重要日程，提升团队素质与业务目标始终贯穿着管理的核心方向。——不教而战谓之杀

食 库 人 内 业生 服 品 存 事 培 排 部 务产 务 安 管 绩 训 班 沟 计全 理 效 通 划营运管理能力认知要素及管理内容

店长数据管理与管理标准了解损益表损益表构成掌握分析能力找出问题关键点及解决方案

损益报告的基本项利润=营业收入-营业成本-员工工资-销售费用-管理费用净利润=利润总额-税费杂费-财务费营业收入=收入流水-通道费销售费用=食品成本+包装物流成本+管理成本营业成本=员工+广告促销+维耗物料+能源费+租金+折旧管理费用=培训+办公行政+保险费

是否计算食品成本门店食品管理的日常关键问题是否有人负责食品安全质量？是否计算食品成本？是否定期盘点？是否有食品成本统计和计划？门店食品管理的日常关键问题是否有人负责食品安全质量人力资源管理关键问题是否正确安排工作岗位？是否正确排班加班？是否遵守工作守则？员工储备成长离职管理？是否正常开展培训总结？是否定期盘点是否有QS食C品管成理本统计和计划？能源设备是否正常清洁？店铺卫生是否有专人负责？出品食品是否有人检查？员工服务标准是否有检查？营销管理是否有政策促销营销活动计划？是否有产品组合调整方案？高峰期是否有预案？是否有目标达成把控方案？关键问题思考

业绩考核50%评分项目评分标准评分记录评分结果营业额同比每月增长10%20利润率高于固定利润率10%15盈利实际盈亏数/营业额15餐具破损执行力（10%）店铺形象（20%）环境卫生环境卫生达标一周一查10员工状态员工心态状态10节能降耗（10%）水电煤及节约成本10团队管理（10%）员工流失流失率4日常培训每周一次培训6遵守制度有无违规4顾客投诉有无投诉和处理结果3任务完成是否服从上级安排及汇报结果4绩效管理要素（KPI）待定评分类型

企业文化（待定）目标使命价值观

04时间进度10月关键目标收集整理数据开展店长培训制定营销计划实施管理制度制定考核指标11月考核店长管理水平考核员工绩效考核店铺业绩培训与辅导12月奖惩与淘汰企业文化建设

感谢聆听！