食品质量安全管理食品安全追溯系统.pptxVIP

第十二章食品安全追溯系统;第一节食品追溯体系概述;追溯（tracing）

是指一个还原产品生产和应用历史及其发生场所能力，即经过统计标识方法回溯某个实体来历、用途和位置能力。

追踪（tracking）

是指从食品供给链上游至下游，跟踪一个特定单元或一件食品（一批食品）运行过程能力。;2、食品追溯体系;（1）食品追溯体系要求

对从“农田到餐桌”整个食品供给链全过程进行统计。

统计全部信息保留。

全部信息能够方便地查询。

按照这些统计信息能够方便地查询到每一件食品详细位置和在食品供给链中位置。;原材料

以普通蔬菜种植为例，必须有农田基本信息、耕作者基本信息、种籽起源、耕作过程中基本情况（化肥使用、各种病虫害等）、采摘情况等。

生产加工过程

生产者基本信息、原材料起源、辅助材料起源、食品添加剂信息、生产基本信息等。

运输过程

运输者基本信息、班次信息等。;二、食品追溯作用和意义;第二节国内外食品追溯体系;201月，欧盟EU178/2002号法令，农产品企业对其在生产、加工和销售过程中所使用原料、辅料及相关材料提供确保办法和数据，确保其安全性和可追溯性。;2.美国食品追溯体系

年5月，FDA《食品安全跟踪条例》，要求全部包括食品运输、配送和进口企业要建立并保全食品流通全过程统计。

采取国际物品编码协会（EAN）推出EAN·UCC编码系统，实现对食品供给跟踪和追溯。;3.日本食品追溯体系

年，肉牛企业实施强制性零售点到农场可追溯系统。

20，将食品可追溯系统推广到全国肉食品行业。

20，牛肉销售履历表制度。果蔬产品领域建立可追溯体系。

20，牛肉可追溯体系法。

20，大米可追溯体系法。;二、中国食品追溯体系

年，《动物免疫标识管理方法》，猪、牛、羊必须佩带免疫耳标，建立免疫档案。

20，国家质检总局，《食品安全管理体系要求》。农业部，农产品质量安全追溯体系建设。

20，《食品召回管理要求》。

《出入境水产品追溯规程（试行）》、《牛肉产品跟踪与追溯指南》、《水果、蔬菜跟踪与追溯指南》……;第三节追溯体系建立与实施;1.追溯标准和范围

（1）追溯范围

供货追溯

加工过程追溯

客户追溯;（2）追溯目标

增加信息使用性和可靠性

提升组织绩效和生产效率

能找出不合格原因，必要时能够进行产品召回。;（3）设计食品追溯体系标准

确定其产品在食品链中历史及/或位置，以界定追溯体系覆盖范围。

考虑实施追溯技术可行性和经济承受能力。

追溯体系最少应追溯到供给链中每一组织前一步及后一步。

追溯体系应是可验证，含有实际应用一致性，且满足政策法规及企业制订追溯目标。;2.追溯体系设计

（1）目标设定

追溯目标包含

追溯百分比以及完成追溯时间。;目标设定时应考虑原因

支持食品安全及/或质量目标

满足用户规格要求

确定产品起源

方便产品撤回及/或召回

识别饲料及食品链中责任相关方

方便对产品信息进行验证

使相关股东和消费者能够共享信息

满足当地、国家或国际政策法规要求

提升组织绩效、生产率和利润率;（2）前提条件

相关法律法规

产品及/或配料

识别供给商及用户在食品链中位置

物料流向

来自供给商、客户及过程控制信息要求;（3）建立文件档案

食品追溯体系范围

食品追溯体系职责

食品追溯计划

食品追溯体系详细记录

食品追溯运行相关资料

培训记录

评定计划

食品追溯体系验证结果及纠正措施;（4）建立定时追溯体系评定机制

应建立评定标准及程序，定时对食品追溯体系有效性进行评定，以检验其运行效率及效益。;3.实施

管理层应负担对应管理职责，并按设计追溯程序运作。

制订追溯计划，确定追溯职责并就追溯相关培训计划与其员工进行沟通。

监控实施追溯计划，以验证追溯目标及程序有效性。;4.内审和外审

定时进行内审，以评定追溯体系有效性，验证其是否符合追溯目标。

管理层应对追溯体系进行评审，提出适当纠正和预防办法，连续改进过程。;二、追溯体系建立与实施;第四节EAN·UCC全球统一标识系统;由国际物品编码协会(EANInternational)和美国统一代码委员会(UniformCodeCouncil,UCC)共同开发、管理和维护全球统一和通用商业语言。

为贸易产品与服务、物流单元、资产、位置以及特殊应用领域等提供全球唯一标识。

广泛应用于工业、商业、出版业、医疗卫生、物流、金融保险和服务业。;2.系统形成与发展

1973年，UCC统一建立北美产品代码，UPC码。

1977年，EAN成立，随即发展为EANInternational。

20世纪80年代中期，EAN和UCC共同开发了UCC/EAN-128条码，用于对物料单元