食品安全管理体系的要求讲解.pptxVIP

ISO2:

食品安全管理体系-要求;ISO2标准产生;ISO2：特点;ISO2结构图;引言-关键标准;引言-食品链沟通模式图;1范围;1范围（续）;1范围（续）;2规范性引用文件;3术语和定义;3术语和定义;3术语和定义;3术语和定义;3术语和定义;3术语和定义;3术语和定义;3术语和定义;OPRP、PRP及HACCP关系;3术语和定义;3术语和定义;3术语和定义;3术语和定义;3术语和定义;3术语和定义;本节包含：

4.1总要求

4.2文件要求

;4.1总要求;组织应：

a)确保在体系范围内合理预期发生与产品相关食品安全危

害得以识别和评价，并以组织产品不直接或间接伤害消费

者方式加以控制；

b)在食品链范围内沟通与产品安全相关适宜信息；

c)在组织内就相关食品安全管理体系建立、实施和更新进行必

要信息沟通，以确保满足本准则要求食品安全；

d)对食品安全管理体系定时评价，必要时进行更新，确保体系

反应组织活动，并纳入相关需控制食品安全危害必威体育精装版

信息。

针对组织所选择任何影响终产品符合性源于外部过程，

组织应确保控制这些过程。对这类源于外部过程控制应在

食品安全管理体系中加以识别，并形成文件。;4.2.1总则

食品安全管理体系文件应包含：

a)形成文件食品安全方针和相关目标申明（见5.2）；

b)本准则要求形成文件程序和统计

（见4.2.3）；

c）组织为确保食品安全管理体系有效建立、实

施和更新所需文件。;4.2.2文件控制

应编制文件化程序，以要求以下方面所需控制：

a)公布前得到同意，以确保文件是充分与适宜；

b)必要时进行评审与更新，并再次同意；

c)确保文件更改和现行修订状态得到识别；

d)确保在使用处可取得适用文件相关版本；

e)确保文件保持清楚、易于识别；

f)确保外来文件得到识别，并控制其分发；

g)预防作废文件非预期使用，若因任何原因而保留作废文件时，对这些文件进行适当标识。;4.2.3统计控制

应建立并保持统计，以提供符合要求和质量管理体系有效运行证据。统计应保持清楚、易于识别和检索。应编制形成文件程序，以要求统计标识、贮存、保护、检索、保留期限和处置所需控制。;本节包含:

5.1管理承诺

5.2食品安全方针

5.3食品安全管理体系策划

5.4职责和权限

5.5食品安全小组组长

5.6沟通

5.7应急准备和响应

5.8管理评审;5.1管理承诺;5.2食品安全方针;5.3食品安全管理体系策划;5.4职责和权限;;5.6.1外部沟通

供方和分包商；

用户或消费者，尤其是在产品信息（包含相关预期用途、特定贮存要求以及适宜时含保质期说明书）、问询、协议或订单处理及其修改，以及包含埋怨用户反馈；

主管部门；

对食品安全管理体系有效性或更新产生影响，或将受其影响其它组织。;5.6.1外部沟通

这种沟通应提供组织产品在食品安全方面信息，这些信息可能与食品链中其它组织相关；尤其是应用于那些需要由食品链中其它组织控制已知食品安全危害。应保持沟通统计。

应取得来自用户和主管部门食品安全要求。

指定人员应有要求职责和权限，进行相关食品安全信息对外沟通。经过外部沟通取得信息应作为体系更新（见8.5.2）和管理评审（见5.8.2）输入。;5.6.2内部沟通

确保食品安全小组及时取得以下变更信息：

产品或新产品；

原料、辅料和服务；

生产系统和设备；

生产场所，设备位置，周围环境；

清洁和卫生方案；

包装、贮存和分销系统；

人员资格水平和（或）职责及权限分配；

法律法规要求；

与食品安全危害和控制办法相关知识；

组织恪守用户、行业和其它要求；

来自外部相关方相关问询；

表明与产品相关食品安全危害埋怨；

影响食品安全其它条件。;5.6.2内部沟通

食品安全小组应确保食品安全管理体系更新（见8.5.2）包含上述信息。

最高管理者应确保将相关信息作为管理评审输入（见5.8.2）。

;

最高管理者应建立、实施并保持程序，以管理可能影响食品安全潜在紧急情况和事故，并应与组织在食品链中作用相适宜。;5.8管理评审;5.8.2评审输入

以往管理评审跟踪办法

验证活动结果分析（见8.4.3）

可能影响食品安全环境改变（见5.6.2）

紧急情况、事故（见5.7）和撤回（见7.10.4）

体系更新活动评审结果（见8.5.2）

用户用户反馈沟通活动评审（见5.6.1）

外部审核或检验

资料提交形式应能使最高管理者能将所含信息与已

申明食品安全管理体系目标相联络。;5.8.3评审输出

食品安全确保（见4.1）

食品安全管