微生物的生长.pptVIP

第七章微生物的生长与控制;7.1微生物的分离纯化方法;7.2微生物生长的测定;在细胞数量测定的时候，样品往往先经处

理，如打碎、稀释、浓缩等。

液体稀释培养计数法适用于测定一个在混

杂的微生物类群中不占优势，但却具有特

殊生理功能的类群，如能分解纤维素、硝

化、硫化、自生固氮等。它须通过该生理

功能的表现来判断该微生物的存在和大概

数量。; 纤维素分解菌的最大或然数法

稀释度 10-3 10-4 10-5 10-6 10-7 10-8

试验管数5 5 5 5 5 5

反应管数5 5 5 4 1 0

五次重复测数统计表

数量指标 近似值 数量指标 近似值

10010-110-2 10010-110-2

0 1 0 0.18 5 0 02.3

1 0 0 0.20 5 10 3.3

3 1 0 1.1 5 4 0 13

4 1 0 1.7 5 41 17 ;（B）生物量的测定;7.3微生物纯培养的群体生长规律;（1）适应期

又称延迟期，细菌的数目保持不变，甚至稍有减

少。分裂迟缓，代谢活跃。

适应期的长短与微生物的种类、菌龄、生长状态

与接种前后的环境条件有关。在生产实践中，为

了缩短适应期，常采用的措施有：选择生长繁殖

快的菌种，加大接种量，选择菌种活力旺盛时期

(对数期)接种，减小环境差。;（2）对数期

菌数对数增长，活力旺盛，个体形态和生理特性比

较稳定一致。细菌的代谢活性最强，繁殖一代需要

的世代时间最短，而且稳定。此期适宜接种和基本

代谢的研究。

细胞数目 20 21 22 23 24～2n

X2=X1.2n

lgX2=lgX1+nlg2

繁殖代数 n=3.3(lgX2-lgX1); t2-t1

世代时间G=

n

t2:细菌数目为X1时的培养时间

t1:细菌数目为X2时的培养时间

例:某菌正处于对数期，在60分钟时取样，测菌

数为100/ml，在159分钟时取样，测菌数为

10000/ml，求它的世代时间。

159–60

G=

3.3(lg10000-lg100)

=99÷3.3(4-2)

=15分钟;（3）稳定期

细菌活力下降，世代时间延长，部分细菌停

止分裂繁殖，新细菌的增加和老细菌的死亡数量

趋向平衡，活菌总数保持相对的稳定，培养液中

活菌数达到最大值。这是因为营养物质的消耗；

代谢产物的积累；环境温度、pH值、氧化还原电

位改变，不利于微生物的生长造成的。

稳定期的细菌开始形成储藏物质和积累代谢

产物，开始形成芽胞，它是积累代谢产物的重要阶段，适宜收获菌体。;（4）衰亡期;二次生长;葡萄糖耗尽;7.4连续培养;（1）恒浊连续培养

通过光电装置自动测定并调节加入培养

液的流速来保持培养物浊度恒定的培养方

法。它可以实现微生物的高速生长，并提供

大量形态与生理特征一致的细胞。在发酵工

业中，为了获得大量菌体及与菌体平行的代

谢产物时，往往采用此法。;（2）恒化连续培养;恒浊连续培养;7.5环境条件对微生物生长的影响;（1）温度;oC;致死温度;巴氏消毒法

引起环境中大多数污染菌死亡的温度都

在60oC以内，所以为了不影响食品的营养

和风味，多采用在较低的致死温度下，稍

长于致死时间的消毒方法，如63～66oC

30分钟或70oC15分钟。

高温灭菌法

湿热蒸气灭菌：121oC，30分钟。

干热灭菌：160～170oC，1～2小时。;对一种微生物来说：

超过它的最高生长温度可杀死它

采用它的最适生长温度可培养它

低于它的最低生长温度可保存它;（2）氢离子浓度;环境中微生物可生存的pH值范围在1～11之间，

具体到每种微生物而言：

细菌最适pH值在6.5～7.5之间。

放线菌最适pH值在7.5～8之间。

酵母菌、霉菌适合于pH5～6的酸性环境。

因为微生物在生长过程中的代谢产物可以改

变环境中的pH值，所以在培养微生物时，培养基

不但要调节pH值，还要选择适合pH值的缓冲。

如磷酸盐缓冲液、碳酸盐缓冲液等。 ;（3）通气条件对微生物生长的影响;（4）氧化还原电位(Eh)对微生物的影响;Eh对微生物的影响是：