11 回味蒸菜我拿手 教案.docx

11回味蒸菜我拿手教案

主备人

备课成员

课程基本信息

1.课程名称：回味蒸菜我拿手

2.教学年级和班级：小学五年级

3.授课时间：2022年10月10日

4.教学时数：45分钟

核心素养目标

1.生活实践能力：学会制作简单的蒸菜，提高生活自理能力。

2.创新能力：鼓励学生发挥创意，探索不同食材和口味的搭配。

3.团队合作意识：学生在小组合作中完成蒸菜制作，培养团队协作能力。

4.文化传承意识：了解中国传统蒸菜文化，增强对传统文化的认识和传承意识。

教学难点与重点

1.教学重点：

-掌握蒸菜的基本技巧和注意事项，包括蒸菜的时间、火候控制以及食材的准备和处理方法。

-学会使用蒸锅和蒸笼，理解不同食材在蒸制过程中的变化和口感。

-培养学生的烹饪兴趣和自信心，通过实践活动提升他们的生活技能。

2.教学难点：

-掌握蒸菜的时间和火候控制：不同食材和菜肴在蒸制时所需的时间和火候不同，学生需要学会如何判断蒸菜的熟度。

-处理食材的技巧：如切菜的刀工、清洗食材的方法等，这些技巧对于制作出美味的蒸菜至关重要。

-调制调味料和酱汁：学生需要学会如何根据食材和个人口味调配适量的调味料，以提升蒸菜的风味。

-保持卫生和安全：在烹饪过程中，学生需要了解并遵守卫生和安全规范，确保食物的卫生和自己的安全。

学具准备

Xxx

课型

新授课

教法学法

讲授法

课时

第一课时

步骤

师生互动设计

二次备课

教学资源

-软硬件资源：厨房用具（蒸锅、蒸笼、刀具、砧板等）、食材（肉类、蔬菜、调味料等）、烹饪服装和手套。

-课程平台：课堂黑板、教学课件。

-信息化资源：在线食谱和烹饪视频（提前下载并准备好）。

-教学手段：小组合作、实践操作、观察与讨论、示范与指导。

教学过程设计

1.导入环节（5分钟）

-教师通过展示一系列美味的蒸菜图片，引发学生对蒸菜的兴趣和好奇心。

-提出问题：“你们吃过哪些美味的蒸菜？它们给你的印象是什么？”鼓励学生分享自己的经历和感受。

-教师总结并引入本节课的主题：“回味蒸菜我拿手”，强调通过学习制作蒸菜，提高生活实践能力和创新能力。

2.讲授新课（15分钟）

-教师简要介绍蒸菜的历史背景和营养价值，激发学生对蒸菜文化的兴趣。

-围绕蒸菜的基本技巧和注意事项，教师进行讲解，包括蒸菜的时间、火候控制以及食材的准备和处理方法。

-教师示范使用蒸锅和蒸笼的正确方法，以及不同食材在蒸制过程中的变化和口感。

3.师生互动环节（10分钟）

-学生分组讨论，分享自己对蒸菜的理解和制作经验。

-教师提问：“在制作蒸菜时，你们遇到过哪些问题和困难？”引导学生思考和讨论解决问题的方法。

-教师针对学生的回答进行点评和指导，解答学生的疑问。

4.巩固练习（10分钟）

-学生根据所学知识，分组合作制作一道简单的蒸菜。

-教师巡回指导，观察学生的操作是否规范，并及时给予反馈和纠正。

-学生品尝自己制作的蒸菜，互相评价并提出改进意见。

5.课堂总结（5分钟）

-教师引导学生回顾本节课所学内容，强调蒸菜的制作技巧和注意事项。

-学生分享自己在制作蒸菜过程中的收获和体会，提出对未来的学习期望。

-教师总结并鼓励学生继续努力，不断提高自己的生活实践能力和创新能力。

总用时：45分钟

知识点梳理

1.蒸菜的基本概念和历史：介绍蒸菜的定义、特点和起源，以及在中国饮食文化中的地位。

2.蒸菜的原理和优点：解释蒸菜的烹饪原理，如利用蒸汽的热量来烹饪食物，以及蒸菜的健康优点，如低脂肪、低热量等。

3.蒸菜的设备和工具：介绍蒸菜所需的基本设备和工具，如蒸锅、蒸笼、刀具、砧板等，并示范正确的使用方法。

4.食材的选择和处理：讲解不同食材在蒸菜中的适用性和处理方法，如肉类、蔬菜、海鲜等，强调食材的新鲜和卫生。

5.调味料和酱汁的调制：介绍常用的调味料和酱汁的配方，如酱油、醋、蒜泥等，并示范如何根据食材和个人口味调配适量的调味料。

6.蒸菜的时间和火候控制：讲解不同食材和菜肴在蒸制时所需的时间和火候控制，如蒸鱼的火候和时间的掌握。

7.蒸菜的注意事项：强调蒸菜过程中的注意事项，如食物的摆放、蒸锅的密封等，以确保食物的熟度和口感。

8.创意蒸菜的制作：鼓励学生发挥创意，探索不同食材和口味的搭配，制作出独特的创意蒸菜。

9.团队合作和沟通：讲解在小组合作制作蒸菜时的团队合作和沟通技巧，如分工合作、互相协助等。

10.卫生和安全：强调在烹饪过程中的卫生和安全规范，如正确使用厨房用具、保持厨房卫生等。

教学反思与改进

1.设计反思活动：

在每节课结束后，我会组织学生进行小组讨论，让他们分享自己的学习心得和体会。同时，我也会收集学生的反馈意见，了解他们在学习过程中遇到的