2.2生命活动的主要承担者—蛋白质.ppt

第二节生命活动的主要承担者——蛋白质问题探讨氨基酸及其种类问题探讨4答案必需氨基酸记忆口诀(苯丙氨酸)Phe(蛋氨酸)（甲硫氨酸）Met(赖氨酸)Lys(苏氨酸)Thr(色氨酸)Trp(亮氨酸)Leu(异亮氨酸)Ile(缬氨酸)Val思考与讨论说说从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？进入人体消化道的蛋白质食物，要经过哪些消化酶的作用后才能分解为氨基酸？这些氨基酸进入人体细胞后，需要经过怎样的过程才能转变为人体的蛋白质？人体的蛋白质和食物中的蛋白质一样吗？如果用20个不同的字母分别代表20种氨基酸，写出由10个氨基酸组成的长链，可以写出多少互不相同的长链？尝试说出蛋白质种类众多的原因。问题探讨5答案蛋白质的功能构成细胞和生物体结构的重要物质—结构蛋白催化物质—酶（大多数酶是蛋白质）运输功能（血红蛋白）信息传递功能调节功能免疫功能蛋白质的功能1.蛋白质一个重要的生物学功能是作为生物体的结构成分例如，细胞中的细胞膜、线粒体、叶绿体和内质网等都是由不溶性蛋白质与脂质组成的。人和动物的肌肉等组织的主要成分也是蛋白质，如横纹肌中的球状蛋白，平滑肌中的胶原蛋白，毛、甲、角、壳、蹄中的角蛋白等2.蛋白质的一个最重要的生物学功能是作为新陈代谢的催化剂──酶绝大多数酶都是蛋白质。生物体内的各种化学反应几乎都是在相应的酶参与下进行的蛋白质的功能3.有些蛋白质具有运动的功能例如，肌纤维中的肌球蛋白和肌动蛋白4.有些蛋白质具有运输的功能例如，脊椎动物红细胞里的血红蛋白和无脊椎动物中的血蓝蛋白，在呼吸过程中都起着输送氧的作用5.蛋白质的又一个重要的功能是调节或控制细胞的生长、分化和遗传信息的表达例如，阻遏蛋白蛋白质的功能6.有些蛋白质对生命活动起调节作用例如，胰岛细胞分泌的胰岛素能参与血糖的代谢调节，降低血液中葡萄糖的含量7.有些蛋白质可以作为受体，起接受和传递信息的作用例如，接受各种激素的受体蛋白，接受外界刺激的感觉蛋白8.有些蛋白质参与机体防御机能例如，抗体羽毛肌肉头发**当你购买某些食品时，包装上常附有食品成分说明。你会发现蛋白质是许多食品的重要成分，有时你还会看到添加某些氨基酸的食品。讨论：你能够说出多少中富含蛋白质的食品？你知道蛋白质在生命活动中的主要作用有哪些？为什么有些食品中要添加某些氨基酸？为什么平常我们吃饭时，父母总会说：“不要挑食或者是不要偏食？”为什么生鸡蛋是液态的，而熟鸡蛋是固态的？吃生鸡蛋和熟鸡蛋，那个好呢？组成细胞的有机物中含量最多的就是蛋白质。所以我们平时吃的食物中，一般都有蛋白质，肉，蛋，奶和大豆制品中蛋白质含量尤其丰富。蛋白质必须经过消化，成为各种氨基酸，才能被人体吸收和利用氨基酸是组成蛋白质的基本单位CHCOOHNH2H甘氨酸CHCOOHNH2CH3丙氨酸CHCOOHNH2CH2CH2COOH谷氨酸（1）结构通式羧基氨基（2）结构特点：①每种氨基酸分子中至少都含有一个氨基和一个羧基，并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上②R基的不同，决定氨基酸的不同种类有8种氨基酸是人体细胞不能合成的（婴儿有9种，比成人多的一种是组氨酸），必须从外界环境中直接获取，这些氨基酸叫做必需氨基酸，如赖氨酸，苯丙氨酸等。因此，在评价各种食物中蛋白质成分的营养价值时，人们格外注重其中必需氨基酸的含量。例如，谷类蛋白质，尤其是玉米的蛋白质中缺少赖氨酸，因此以玉米为主食的人，特别是儿童应额外补充赖氨酸。经常食用奶制品，肉类，蛋类和大豆制品，一般是不缺乏必需氨基酸的。另外12种氨基酸是人体细胞能合成的，叫非必需氨基酸。蛋白质分子多样性氨基酸种类不同氨基酸数目不同氨基酸序列不同肽链空间结构不同蛋白质的结构多样性蛋白质的种类多样性蛋白质功能的多样性一个蛋白质分子可以含有一条或几条肽链，肽链通化学键连接在一起，这些肽链不呈直线，也不在同一个平面上，而是形成非常复杂的空间结构。HOH脱水缩合反应CHCNRHHOCHCOHNRHOCHCNRHHOCHCOHNRHOHOH脱水缩合反应CHCNRHHOCHCOHNRHHOOHH2O肽键脱水缩合反应CHCNRHHOCHCOHNRHO二肽脱水缩合反应CHCOOHHNR3CHCNR1HH